正宗酸菜魚的做法？
酸菜魚中的酸菜是由多種四川泡菜制成，至于正宗的酸菜魚除了到川渝地區去吃以外，咱們自己也可以學一學正宗的酸菜魚的做法，自己動手做一做，至于做出來的正不正宗，就要看這個廚藝和食材等多方位因素了。
正宗酸菜魚的做法
酸菜魚中的酸菜雖然很好，不過酸菜這種東西不宜過多或者長期食用。
食材準備
草魚一斤，香菜，蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；
2、魚肉片魚片后加入少許鹽和胡椒粉以及生粉腌一下，魚骨也加腌和胡椒粉腌一下；
3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發黃后下入酸菜，炒香后加入適量水；
4、然后下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟后加入胡椒粉調味出鍋；
5、炒鍋放少許油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在魚肉上，撒上香菜即可。
小貼士
魚片非常容易熟，變白了就可以出鍋。
家常正宗酸菜魚的做法
家常酸菜魚的味道，酸菜很重要，買到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材準備
草魚，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，鹽。
方法步驟
1、炒魚處理干凈，片成魚片，魚骨和魚頭待用；
2、然后加入雞蛋清，料酒，鹽拌勻，腌20分鐘；
3、四川酸菜剁細，然后放入炒鍋中炒香；
4、接著加入適量的水燒開，先放入魚頭和魚骨 ，小火燉煮5分鐘；
5、然后下入魚片，大火煮2分鐘左右，加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精調味即可出鍋。
小貼士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，這樣味道更好。
重慶正宗酸菜魚的做法
川渝菜本是一家，有說酸菜魚是起源于重慶江水邊。
食材準備
酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步驟
1、魚處理好后片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘；
2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用；
3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香；
4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉；
5、煮開后，熬煮幾分鐘，然后下魚，先放魚頭和魚骨，然后放入魚片，魚肉變色煮熟后撈出；
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調味，舀入盆中；
7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚上即可。
小貼士
煮魚的時候可以用小火，避免魚煮老。
