桂魚的肉質(zhì)鮮嫩，鮮美可口，清蒸桂魚清淡可口，鮮香濃郁，主要原料就是桂魚，再加上一些輔料的相輔相成，做成一道深受大家喜愛的美味佳肴。點(diǎn)擊查看更多：春節(jié)年夜飯菜譜

清蒸桂魚怎么做

魚怎么做鮮，當(dāng)然是用蒸的，桂魚同樣也是如此，清蒸的魚能鎖住魚的鮮味與營養(yǎng)。

食材準(zhǔn)備

鱖魚750克，姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克，火腿15克，冬筍30克，香菇（鮮）25克，豬油<愛尬聊_生活百科>（板油）10克。

做法步驟

1、將桂魚清洗干凈，放在沸水中燙一下?lián)瞥觯p輕刮掉魚身上的粘液。

2、在魚身上切上十字花刀。

3、熟火腿切成片狀，香菇去蒂，洗凈，冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片，豬板油切丁。

4、鱖魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15分鐘至熟。

5、15分鐘后，將蔥、將揀出來，然后將魚汁倒出。

6、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

家常清蒸桂魚怎么做

有時(shí)候自己家里做清蒸桂魚沒有那么的講究，也沒有之前那么齊全的準(zhǔn)備，只是清清爽爽的蒸出一條魚。

食材準(zhǔn)備

桂魚1條，鹽半勺，料酒20克，青紅椒絲適量，醋20克，蒸魚豉油15克，姜絲適量，姜數(shù)片。

做法步驟

1、將桂魚清洗干凈，桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中。

2、在魚背上劃上花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

3、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋中。

4、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

5、最后將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

烹飪技巧

1、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

2、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美。

3、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，給魚帶來了不一般的鮮美口感。

魚如何保鮮

1、在活魚的嘴里或者鰓上滴幾滴白酒，然后將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，并用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環(huán)境條件對(duì)魚的刺激。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

2、取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在三、五個(gè)小時(shí)內(nèi)不死。

3、將鮮魚外表洗凈切塊后，盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中，置于熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。經(jīng)此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味。