野豆角怎么做好吃呢？？
野豆角怎<愛尬聊_尬聊生活>么做好吃？長柄野扁豆做法
命運是蜘蛛 2021-06-28 07:16 嫂子并非我親戚，老公喜歡去鄉(xiāng)下釣魚，尤其喜歡嫂子家的那口塘，那塘里的魚特別鮮美，嫂子一家人實誠，除了投放鮮草并沒有喂過其它飼料，就這樣誘惑著我們經(jīng)常去，這一來二去就與嫂子一家熟絡(luò)起來，漸漸成了朋友，我稱她為嫂子。
嫂子熱情能干，性子耿直，不似城里人拐彎抹角，與她打交道很舒坦，嫂子會做好多好多的小吃，連那些不知名的野菜經(jīng)她搗鼓，也能變成美味。我吃過她做的酸棗巴巴、糖拌酸筒桿、風(fēng)味小筍等，味道絕不輸那些品牌休閑食品，甚至更純正地道。
入秋了，農(nóng)村好多菜進入了尾聲，開始翻土種白菜了，嫂子家的豆角似乎并不甘這么快敗落，還在一個勁地結(jié)，掛滿了藤蔓，或許是施農(nóng)家肥的緣故，又或許是豆角品質(zhì)太過優(yōu)良，嫂子家的豆角肥碩清甜，不知比市場上買的要強過多少倍，上周嫂子又送了我一大袋子豆角，我尋思著這么多豆角一時吃不完，總不能全放在冰箱里冷藏，一則冰箱裝不下，二則豆角在冰箱也抑制不住會變老，除留兩把炒小米豆角外，其它的打算統(tǒng)統(tǒng)曬成卜豆角。這卜豆角的做法還是表嫂幾年前教我的，自從學(xué)會了我年年都做，從不生花腐敗，放一年也不會壞。
好多人沒吃過卜豆角，搞不清卜豆角究竟是什么豆角。卜豆角是由鮮豆角晾曬腌制而成，剛曬出來的顏色為白白的，所以也有人稱之為白豆角，放入容器里存放一段時間漸漸地轉(zhuǎn)為青灰色或淺褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一體，既有干豆角的韌性，又有酸豆角的酸味。
經(jīng)常有人將卜豆角與干豆角混淆，實際上，卜豆角并非等同于干豆角，兩者之間還存在著細微的差別。干豆角比卜豆角晾曬時間長，有的干豆角制作方法非常簡單，焯水后不切斷不放鹽，直接曬至干枯便成。卜豆角比干豆角顏色淺，如果不入壇的話，為白色，干豆角則為褐色，卜豆角濕潤為半干狀態(tài)，含水量為20%~40%，干豆角為干硬狀態(tài)，完全脫水。另外卜豆角入壇后有酸味，有脆性，干豆角不用存放在壇內(nèi)也不容易壞，沒有酸味，口感不脆，但韌性強。
今天就教大家制作獨具風(fēng)味的湖南農(nóng)村卜豆角，只要掌握了幾個要點，做出來的卜豆角爽脆酸甜有嚼勁，令人回味無窮。希望大家喜歡。
——【風(fēng)味卜豆角】——
材料非常簡單，只有鮮豆角和食鹽。
【具體做法】
1、將新鮮豆角有蟲眼的部分摘除掉，去掉兩端的蒂子，若豆角有明顯的豆粒鼓出來，用手捏下去不緊實，說明豆角偏老，還需去蒂時順勢將兩邊的荊絡(luò)剝離；
2、豆角清洗干凈，若是從市場上購買，還需要用清水浸泡15分鐘，多洗2遍；
3、鍋內(nèi)放入清水，清水的量為豆角量的2倍，清水燒沸后倒入鮮豆角焯水3分鐘，期間將下面往上翻，使之受熱一致，待豆角顏色變深稍軟時，關(guān)火撈出；
4、焯好水的豆角撈到竹制簸箕中，放置大太陽底下晾曬，注意要將豆角均勻平攤在簸箕上，待上面曬成白白的顏色，再將朝底下的豆角翻在上面，平等享受陽光的直射；
5、等太陽落下后，將簸箕端進屋里頭，經(jīng)過一天的大太陽晾曬，豆角周身變得潔白，成了一根長白條，接下來將白豆角切成5厘米長左右的小段；
6、加入食鹽，食鹽的量按照1斤豆角3克鹽的比例添加比較合適的，用雙手抓揉豆角，使鹽分進一步溶入豆角中，然后雙手端盤上下顛簸，讓滲出的鹽水分布均勻，抓揉的動作不宜過猛；
7、擦好鹽的豆角用保鮮袋裝好扎緊，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再將豆角倒入簸箕中攤均勻，繼續(xù)晾曬，曬至半干即可，一般一日時間足夠；
8、卜豆角制作基本完成，為了增加它的壇香味和酸味，將卜豆角放入無水無油的干凈壇子里密封好，壇沿加入干凈的清水，隔絕空氣，入壇前噴灑少許高度白酒。
這樣封存20天后，再拿出來吃，醇香濃郁，入口香脆有韌性，既帶一絲甜味，還有一種淡淡的酸味，這種酸恰到好處，增之一分則重，減之一分則輕。用它炒肉香辣爽口，十分開胃。
——【卜豆角制作小技巧分享】——
① 卜豆角晾曬的天氣選擇非常重要，一定要選擇晴空萬里的大太陽天氣，否則豆角曬不白，呈不均勻的灰綠色，即使等到第二天大太陽再曬，也無濟于事無法變白。只有在大太陽的連續(xù)直射下，豆角的葉綠素才能完全褪去干凈，變成潔白。所以第一天的天氣決定了豆角是否能曬白。
② 豆角焯水時間不宜過長，一般情況下3分鐘便可，焯水時間過長，豆角過于軟爛，一方面豆莢里的肉肉會流失，另一方面曬出來口感干柴不脆。
③ 食鹽的加入量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜多加，否則會將豆角自帶的甜香味掩蓋掉。
④ 晾曬時要注意周圍的環(huán)境條件，不要在垃圾桶附近、堆放裝修沙石水泥附近等容易場起臟物和沙塵等地方晾曬，干凈無灰的卜豆角不用洗，直接炒風(fēng)味更佳，當然萬一落了灰塵，還是需要清洗后再食用。
⑤ 為什么要強調(diào)20天以后再食用呢，因為對于腌制品20天是一個臨界值，從此階段開始，亞硝酸鹽減弱到安全值，可以放心食用。
⑥卜豆角的保存時間與它的干濕程度和存放方式有關(guān)。用陶瓷壇儲存保存時間更長，除密封嚴實外，還要定期檢查壇底是否有滲出的水，越濕的卜豆角越容易滲水，發(fā)現(xiàn)要及時將水漬倒掉，這樣才能保存一年，放置冰箱里保存少了一些香氣和酸的風(fēng)味，保存時間也短，短者可能一周，長者一個月。
⑦ 天氣預(yù)報有時也會出差錯，如果晾曬在外的豆角，萬一被雨淋濕，一定要用餐巾紙抹干，再存入冰箱，等待天晴再曬，中間間隔不要超過兩天。
卜豆角炒五花肉、卜豆角炒臘肉均為湖南農(nóng)家風(fēng)味特色菜，炒藕丁味道也非常不錯哦，下飯開胃。
近幾年，我已經(jīng)習(xí)慣了只用嫂子送的豆角做卜豆角，每次曬出來的卜豆角，不僅有太陽的味道，壇香的味道 ，更有大嫂淳樸的味道，以及城鄉(xiāng)之間久違的和諧味道……
入秋，這白日的陽光照樣火辣，過一陣子恐怕就很難見到了，如果你對卜豆角感興趣，何不揪住這最后的尾巴也試著做一壇？等天冷的時間，你依舊能享受到它的美味，錯過了就要等明年。
美食，舌尖上的風(fēng)景，關(guān)注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖。圖文小雅美味原創(chuàng)，剽竊必究。
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益陽卜豆角的制作方法
卜豆角的做法大全家常
湖南卜扁豆制作
139****9905 2021-06-28 07:25 梓樹，
紫葳科梓屬喬木植物，高達15m。樹冠倒卵形或橢圓形，樹皮褐色或黃灰色。喜光，稍耐陰，耐寒，適生于溫帶地區(qū)，在暖熱氣候下生長不良，深根性。喜深厚肥沃；濕潤上壤，不耐干旱和瘠薄，能耐輕鹽堿土。抗污染性較強。梓樹樹體端正，冠幅開展，葉大蔭濃，春夏黃花 滿樹，秋冬莢果懸掛，是具有一定觀賞價值的樹種。可作行道樹、綠化樹種。嫩葉可食；根皮或樹皮、果實、木材、樹葉均可入藥；劑；木材亦可作家具。
M29****9290 2021-06-28 07:26 長柄野扁豆，我們做的時候最好是做紅燒的，能夠去除它的豆的味道，非常好吃
腰丫 2021-06-28 07:36 沒聽說過這個能吃 別吃了
委屈的貓2018 2021-06-28 07:36
雨潤奶糖 2021-06-28 07:41 從中間剝開，一邊連著。掐點一半。將掐點的那頭順著放嘴里就行了。
命運是蜘蛛 2021-06-28 07:16 嫂子并非我親戚，老公喜歡去鄉(xiāng)下釣魚，尤其喜歡嫂子家的那口塘，那塘里的魚特別鮮美，嫂子一家人實誠，除了投放鮮草并沒有喂過其它飼料，就這樣誘惑著我們經(jīng)常去，這一來二去就與嫂子一家熟絡(luò)起來，漸漸成了朋友，我稱她為嫂子。
嫂子熱情能干，性子耿直，不似城里人拐彎抹角，與她打交道很舒坦，嫂子會做好多好多的小吃，連那些不知名的野菜經(jīng)她搗鼓，也能變成美味。我吃過她做的酸棗巴巴、糖拌酸筒桿、風(fēng)味小筍等，味道絕不輸那些品牌休閑食品，甚至更純正地道。
入秋了，農(nóng)村好多菜進入了尾聲，開始翻土種白菜了，嫂子家的豆角似乎并不甘這么快敗落，還在一個勁地結(jié)，掛滿了藤蔓，或許是施農(nóng)家肥的緣故，又或許是豆角品質(zhì)太過優(yōu)良，嫂子家的豆角肥碩清甜，不知比市場上買的要強過多少倍，上周嫂子又送了我一大袋子豆角，我尋思著這么多豆角一時吃不完，總不能全放在冰箱里冷藏，一則冰箱裝不下，二則豆角在冰箱也抑制不住會變老，除留兩把炒小米豆角外，其它的打算統(tǒng)統(tǒng)曬成卜豆角。這卜豆角的做法還是表嫂幾年前教我的，自從學(xué)會了我年年都做，從不生花腐敗，放一年也不會壞。
好多人沒吃過卜豆角，搞不清卜豆角究竟是什么豆角。卜豆角是由鮮豆角晾曬腌制而成，剛曬出來的顏色為白白的，所以也有人稱之為白豆角，放入容器里存放一段時間漸漸地轉(zhuǎn)為青灰色或淺褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一體，既有干豆角的韌性，又有酸豆角的酸味。
經(jīng)常有人將卜豆角與干豆角混淆，實際上，卜豆角并非等同于干豆角，兩者之間還存在著細微的差別。干豆角比卜豆角晾曬時間長，有的干豆角制作方法非常簡單，焯水后不切斷不放鹽，直接曬至干枯便成。卜豆角比干豆角顏色淺，如果不入壇的話，為白色，干豆角則為褐色，卜豆角濕潤為半干狀態(tài)，含水量為20%~40%，干豆角為干硬狀態(tài)，完全脫水。另外卜豆角入壇后有酸味，有脆性，干豆角不用存放在壇內(nèi)也不容易壞，沒有酸味，口感不脆，但韌性強。
今天就教大家制作獨具風(fēng)味的湖南農(nóng)村卜豆角，只要掌握了幾個要點，做出來的卜豆角爽脆酸甜有嚼勁，令人回味無窮。希望大家喜歡。
——【風(fēng)味卜豆角】——
材料非常簡單，只有鮮豆角和食鹽。
【具體做法】
1、將新鮮豆角有蟲眼的部分摘除掉，去掉兩端的蒂子，若豆角有明顯的豆粒鼓出來，用手捏下去不緊實，說明豆角偏老，還需去蒂時順勢將兩邊的荊絡(luò)剝離；
2、豆角清洗干凈，若是從市場上購買，還需要用清水浸泡15分鐘，多洗2遍；
3、鍋內(nèi)放入清水，清水的量為豆角量的2倍，清水燒沸后倒入鮮豆角焯水3分鐘，期間將下面往上翻，使之受熱一致，待豆角顏色變深稍軟時，關(guān)火撈出；
4、焯好水的豆角撈到竹制簸箕中，放置大太陽底下晾曬，注意要將豆角均勻平攤在簸箕上，待上面曬成白白的顏色，再將朝底下的豆角翻在上面，平等享受陽光的直射；
5、等太陽落下后，將簸箕端進屋里頭，經(jīng)過一天的大太陽晾曬，豆角周身變得潔白，成了一根長白條，接下來將白豆角切成5厘米長左右的小段；
6、加入食鹽，食鹽的量按照1斤豆角3克鹽的比例添加比較合適的，用雙手抓揉豆角，使鹽分進一步溶入豆角中，然后雙手端盤上下顛簸，讓滲出的鹽水分布均勻，抓揉的動作不宜過猛；
7、擦好鹽的豆角用保鮮袋裝好扎緊，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再將豆角倒入簸箕中攤均勻，繼續(xù)晾曬，曬至半干即可，一般一日時間足夠；
8、卜豆角制作基本完成，為了增加它的壇香味和酸味，將卜豆角放入無水無油的干凈壇子里密封好，壇沿加入干凈的清水，隔絕空氣，入壇前噴灑少許高度白酒。
這樣封存20天后，再拿出來吃，醇香濃郁，入口香脆有韌性，既帶一絲甜味，還有一種淡淡的酸味，這種酸恰到好處，增之一分則重，減之一分則輕。用它炒肉香辣爽口，十分開胃。
——【卜豆角制作小技巧分享】——
① 卜豆角晾曬的天氣選擇非常重要，一定要選擇晴空萬里的大太陽天氣，否則豆角曬不白，呈不均勻的灰綠色，即使等到第二天大太陽再曬，也無濟于事無法變白。只有在大太陽的連續(xù)直射下，豆角的葉綠素才能完全褪去干凈，變成潔白。所以第一天的天氣決定了豆角是否能曬白。
② 豆角焯水時間不宜過長，一般情況下3分鐘便可，焯水時間過長，豆角過于軟爛，一方面豆莢里的肉肉會流失，另一方面曬出來口感干柴不脆。
③ 食鹽的加入量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜多加，否則會將豆角自帶的甜香味掩蓋掉。
④ 晾曬時要注意周圍的環(huán)境條件，不要在垃圾桶附近、堆放裝修沙石水泥附近等容易場起臟物和沙塵等地方晾曬，干凈無灰的卜豆角不用洗，直接炒風(fēng)味更佳，當然萬一落了灰塵，還是需要清洗后再食用。
⑤ 為什么要強調(diào)20天以后再食用呢，因為對于腌制品20天是一個臨界值，從此階段開始，亞硝酸鹽減弱到安全值，可以放心食用。
⑥卜豆角的保存時間與它的干濕程度和存放方式有關(guān)。用陶瓷壇儲存保存時間更長，除密封嚴實外，還要定期檢查壇底是否有滲出的水，越濕的卜豆角越容易滲水，發(fā)現(xiàn)要及時將水漬倒掉，這樣才能保存一年，放置冰箱里保存少了一些香氣和酸的風(fēng)味，保存時間也短，短者可能一周，長者一個月。
⑦ 天氣預(yù)報有時也會出差錯，如果晾曬在外的豆角，萬一被雨淋濕，一定要用餐巾紙抹干，再存入冰箱，等待天晴再曬，中間間隔不要超過兩天。
卜豆角炒五花肉、卜豆角炒臘肉均為湖南農(nóng)家風(fēng)味特色菜，炒藕丁味道也非常不錯哦，下飯開胃。
近幾年，我已經(jīng)習(xí)慣了只用嫂子送的豆角做卜豆角，每次曬出來的卜豆角，不僅有太陽的味道，壇香的味道 ，更有大嫂淳樸的味道，以及城鄉(xiāng)之間久違的和諧味道……
入秋，這白日的陽光照樣火辣，過一陣子恐怕就很難見到了，如果你對卜豆角感興趣，何不揪住這最后的尾巴也試著做一壇？等天冷的時間，你依舊能享受到它的美味，錯過了就要等明年。
美食，舌尖上的風(fēng)景，關(guān)注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖。圖文小雅美味原創(chuàng)，剽竊必究。
6萬閱讀
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益陽卜豆角的制作方法
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139****9905 2021-06-28 07:25 梓樹，
紫葳科梓屬喬木植物，高達15m。樹冠倒卵形或橢圓形，樹皮褐色或黃灰色。喜光，稍耐陰，耐寒，適生于溫帶地區(qū)，在暖熱氣候下生長不良，深根性。喜深厚肥沃；濕潤上壤，不耐干旱和瘠薄，能耐輕鹽堿土。抗污染性較強。梓樹樹體端正，冠幅開展，葉大蔭濃，春夏黃花 滿樹，秋冬莢果懸掛，是具有一定觀賞價值的樹種。可作行道樹、綠化樹種。嫩葉可食；根皮或樹皮、果實、木材、樹葉均可入藥；劑；木材亦可作家具。
M29****9290 2021-06-28 07:26 長柄野扁豆，我們做的時候最好是做紅燒的，能夠去除它的豆的味道，非常好吃
腰丫 2021-06-28 07:36 沒聽說過這個能吃 別吃了
委屈的貓2018 2021-06-28 07:36
野豌豆
野豌豆（學(xué)名：Vicia sepium）為豆科野豌豆屬的植物。分布于朝鮮、日本、俄羅斯以及中國大陸的西南、西北等地，生長于海拔1,000米至2,200米的地區(qū)，多生在山坡或林緣草叢，目前已由人工引種栽培。主治補腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳。
中文學(xué)名
野豌豆
拉丁學(xué)名
Vicia sepium L.
別稱
馬豌豆（四川）
【來源】：豆科野豌豆屬植物救荒野豌豆Vicia sativa L.，以全草入藥。夏季采，曬干或鮮用。根可以生吃，煮熟后味道更好。
【性味歸經(jīng)】：甘、辛，溫。
【功能主治】：補腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳。用于腎虛腰痛，遺精，月經(jīng)不調(diào)，咳嗽痰多；外用治疔瘡
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雨潤奶糖 2021-06-28 07:41 從中間剝開，一邊連著。掐點一半。將掐點的那頭順著放嘴里就行了。
