桂魚(yú)又叫做鱖魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、刺少，是一種上等的食用魚(yú)，清蒸桂魚(yú)選用了新鮮的桂魚(yú)，用少許的食料保持了桂魚(yú)的鮮美，顏色淡雅，味道可口，鮮香濃郁。

清蒸桂魚(yú)的做法

需要的原料

桂魚(yú)500克，姜5克，生抽10毫升，清水30毫升，白酒2毫升，鹽5克，糖2克，油5毫升。

做法步驟

1、將買(mǎi)回來(lái)的新鮮的魚(yú)清理干凈，魚(yú)肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓，這步可以叫商家?guī)兔ε谩?/p>

2、用流水清理掉血污，瀝干水分。

3、在魚(yú)的兩面劃上兩道，抹少量的鹽，將切好餓姜片插在魚(yú)身中，再倒入少許白酒涂抹均勻，放置10分鐘。

4、將蔥洗干凈切成5厘米的長(zhǎng)段，再切成細(xì)絲，剩下的姜也切成細(xì)絲備用。

5、在鍋中放入水燒開(kāi)，放上蒸架。

6、魚(yú)放在干凈的盤(pán)中，關(guān)火蒸6—8分鐘，等魚(yú)眼突出，魚(yú)肉略漲大，這時(shí)表示魚(yú)已經(jīng)熟了，即可關(guān)火。

7、將魚(yú)盤(pán)中的汁水倒去，將蔥絲和姜絲均勻的撒在魚(yú)身上。

8、鍋燒熱放入油，等油微微冒青煙，將熟油均勻淋在蔥姜的魚(yú)身上。

9、在鍋中倒入10毫升的生抽，30毫升的清水，再加入尚需的糖鹽，等糖和鹽溶解后，等汁水沸騰后即可關(guān)火。

10、將做好的調(diào)味汁淋在魚(yú)盤(pán)中即可。

烹飪技巧

1、要等水燒開(kāi)后才將魚(yú)放在蒸架上，蒸的時(shí)候要保持大火。

2、桂魚(yú)清洗時(shí)要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

3、蒸魚(yú)所選的魚(yú)要盡量新鮮，這樣才能保持口感細(xì)嫩。

清蒸桂魚(yú)的做法介紹

需要的原料

桂魚(yú)800克，鹽半勺，料酒20毫升，醋20毫升，<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>蒸魚(yú)豉油15毫升，姜適量，大蔥絲適量，青椒絲適量，紅椒絲適量。

做法步驟

1、將魚(yú)清理干凈后放在碗中，在魚(yú)背上劃兩刀。

2、在魚(yú)的兩面和肚子上抹少量的鹽，放上將片，加入料酒和醋腌制5—10分鐘左右。

3、在魚(yú)擺在盤(pán)中，放在燒開(kāi)水的蒸鍋中。

4、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開(kāi)蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

5、將蒸好的魚(yú)去除，淋上蒸魚(yú)豉油即可。

清蒸桂魚(yú)注意事項(xiàng)

1、魚(yú)的選擇：魚(yú)的重要最好控制在500左右，這樣生熟度就比較容易掌握。

2、整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

3、調(diào)味：將少許的姜片、麻油、鹽、醋均勻的抹在魚(yú)身上，這樣魚(yú)的味道就更鮮了。

4、擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

5、火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，和很多清蒸菜一樣，鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，再將魚(yú)放入鍋中，蒸7分鐘左右即可。

6、虛蒸：利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)才鮮嫩可口。