最經典的湘菜：剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭菜也叫“招財進寶”“開門”。其淵源與清代著名學者黃宗憲有關。今天讓我們學習做這道菜。

剁椒魚頭的主料：鰱魚頭1條，紅剁椒175克，蔥花5克，蔥姜少許，料酒20毫升，油20毫升

剁椒魚頭的做法：

1.首先把魚頭清洗干凈，然后從中間切成兩半，但不要全部切完！將它們稍微連接在一起，這樣魚頭就可以平放在盤子上。

2.然后在魚頭內外均勻撒上蔥姜、料酒、醬油，腌制10分鐘，在魚頭上均勻撒上剁椒。

3.鍋中燒開水，上魚頭，大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚頭撇去盤子里的水分，撒上蔥花，然后把油放在勺子里，用火加熱，趁熱澆在魚頭上。

提醒：

1.魚頭可以是鰱魚，也可以是<愛尬聊_尬聊百科>草魚，重量控制在500克到1000克之間。對于普通家庭的盤子和罐子來說太大了。

2.請讓商人為它剁魚頭。把它弄暗是明智的。油燃燒后可以倒在魚頭上，直到冒出淡淡的煙霧。