綠豆芽是常見且好吃的小炒常客，素菜的品種很多，但是綠豆芽是幾乎每個季節都可以吃到的，有的家庭還會自己發一些綠豆芽來吃，當然自制的自然更放心一些，綠豆芽營養豐富，制作簡單是家常菜的代表菜品之一。

綠豆芽營養小貼士

1、綠豆在發芽過程中，VC的含量會增多，還會分泌出對人體有利的各種氨基酸，將綠豆芽用開水燙過之后加醬油、醋涼拌，可以清毒解毒。

2、綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱，還能調五臟、美肌膚，綠豆芽搗爛絞汁，加白糖飲用，可以清體排毒。

清炒綠豆芽

材料準備

主料：<愛尬聊_百科知識大全>綠豆芽200g，胡蘿卜1個。輔料：植物油，鹽，白糖，米醋，蔥，蒜，紅椒，花椒。

制作步驟

1、將蔥、蒜、紅椒、胡蘿卜洗凈，蔥切花，蒜切末，紅椒胡蘿卜切絲。

2、鍋內倒入適量油，油熱后放入花椒爆至香味飄出，撈出放蔥、蒜、紅椒爆香。

3、放入胡蘿卜翻炒一會兒后放入綠豆芽翻炒，加入適量的鹽，白糖調味，最后放入適量白糖翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花。

酸辣綠豆芽

材料準備

主料：綠豆芽300g，胡蘿卜100g。輔料：青椒50g，油，鹽，雞精，干辣椒，蔥，醋。

制作步驟

1、綠豆芽去根洗凈后瀝干水分，鍋內加水燒開后將綠豆芽入鍋焯燙一下，撈出后過涼水，再瀝干水分備用。

2、胡蘿卜和青椒洗凈后切成細絲，干辣椒和蔥切碎，鍋內放油，放入干辣椒和蔥爆香。

3、放入青椒和胡蘿卜絲入鍋炒軟，再加入豆芽翻炒，倒入醋、鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

玉米炒綠豆芽

材料準備

主料：綠豆芽150g，鮮玉米20g，胡蘿卜10g。輔料：適量的油，鹽，大蒜，雞精。

制作步驟

1、綠豆芽用流水沖洗干凈，胡蘿卜洗凈切絲，玉米剝成一粒一粒的，大蒜洗凈切片。

2、綠豆芽用開水快速汆燙后過冷水，撈出瀝水備用，豆芽脆嫩，熱水汆和過冷水很重要，入鍋炒時也不宜太久。

3、熱鍋冷油中倒入大蒜和胡蘿卜絲煸炒，再倒入鮮玉米煸炒，炒至胡蘿卜絲熟透后倒入綠豆芽。

4、關小火，快速翻攪，加入調味料調味，翻炒均勻即可出鍋。