黃豆芽是大豆經加工處理后發出的嫩芽，也是生活中比較常見的食材，多吃黃豆芽能夠營養毛發，對雀斑也有一定的效果。近年有研究發現黃豆芽中含有硝基磷酸酶，一定程度上可以減少癲癇的發作。炒黃豆芽是常見的家常做法。

干煸黃豆芽

材料準備

主料：黃豆芽350克。輔料：韭菜1小把。調料：食鹽5克，姜3片，料酒1勺，辣椒粉1勺，植物油。

制作步驟

1、黃豆芽去掉根須，洗凈，韭菜切成斷，燒熱鍋，不放油，先直<愛尬聊_百科大全>接放黃豆芽小火干煸一下。黃豆芽開始變軟的時候盛出。

2、放適量油到鍋中，油熱后放姜絲爆香，再放辣椒粉炒香，注意小火爆香，然后放入黃豆芽翻炒。

3、翻炒均勻后放韭菜繼續翻炒，然后放鹽調味，最后滴一些料酒，可以去一下黃豆芽的豆腥味。翻炒至熟即可出鍋。

木耳炒黃豆芽

材料準備

主料：黃豆芽100g，黑木耳50g，五花肉100g。輔料：油，鹽，生抽，雞精，蠔油。

制作步驟

1、黃豆芽洗凈后瀝干水分，最好摘去較長的根須，再將五花肉洗凈切片。黑木耳需要提前泡發好備用。

2、鍋中倒入少許的油后燒熱，再把五花肉放入煎炒，中小火，五花肉的油會慢慢煎出來。

3、在五花肉上淋少許的生抽，再把黃豆芽倒入翻炒均勻，然后加入木耳翻炒。

4、炒至豆芽變軟后調味，加鹽和雞精，最后淋少量蠔油后翻拌均勻即可。

清炒黃豆芽

材料準備

主料：黃豆芽200g。輔料：花椒5粒，泡椒白醋1勺，鹽2g，油。

制作步驟

1、黃豆芽最好選用小芽的，去掉黃豆芽根須口味會更好，摘好洗干凈黃豆芽后，將花椒、泡椒洗凈切好備用。

2、在鍋中放入適量油，再倒入花椒炒香后撈出，在放入少量的泡椒，炒香。

3、倒入黃豆芽翻炒一下加鹽，再淋上一點白錯，翻炒均勻即可。如果是自己發的黃豆芽，需要先焯水，再把豆皮過濾掉才可使用。

茄香腐竹炒黃豆芽

材料準備

主料：腐竹10g，黃豆芽150g，小番茄3個。輔料：油，鹽，十三香，雞精，胡蘿卜。

制作步驟

1、黃豆芽先用流動的水沖洗，也可以稍微泡一小會兒，腐竹也許冷水浸泡，再將小番茄切成丁，胡蘿卜切成絲，大蒜切成片。

2、上鍋加熱，倒入油后再倒入胡蘿卜絲兒和大蒜，翻炒后倒入小番茄煸炒，再倒入黃豆芽，翻炒均勻。

3、黃豆芽易熟，基本上煸炒約2-3分鐘后要加入腐竹，腐竹直接撈起，水不用瀝太干，讓后倒入鍋中。

4,、如果喜歡湯汁多一點可以再加一些水，翻炒后將腐竹完全浸沒在豆芽下，炒至豆芽熟透即可調味出鍋。