廣東特色私房菜

雞肉一直是粵菜的特色代表，做法多種多樣。今天給大家介紹一種簡(jiǎn)單但農(nóng)家式的廣東特色菜--王子撈雞.農(nóng)家雞，不用飼料激素喂養(yǎng)，平時(shí)滿山遍野放養(yǎng)，肉質(zhì)非常自然爽口。

原料

900克農(nóng)場(chǎng)雞。

調(diào)料

洋蔥、香菜、芝麻、沙姜粉、雞粉各3克，雞湯15克，超濃縮雞汁60克，鹽2克，花生油10克。

制作

1.雞肉洗凈，加入清水煮開(kāi)。將雞肉放入水中稍微熨燙，直到表皮緊繃，然后取出。再把雞放入水中。將雞肉放入水的余熱中浸泡15分鐘，直到90%成熟。取出雞肉，用冷水浸泡至涼。

2.雞肉瀝干水分，剁成4厘米長(zhǎng)、重約12克的塊，加入調(diào)料拌勻。

<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)大全>特點(diǎn)

雞肉很嫩，味道很醇。

備注

1.花雞一定要選當(dāng)年的農(nóng)家雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感順滑。

2.最好把雞肉浸泡到剛熟。如果浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)影響雞肉的口感。