四川風(fēng)味名菜辣子雞丁的做法

辣椒雞肉以油炸快和脆而聞名。為了做好這道菜，多油多火尤為重要。只有這樣快速翻炒才能保持雞肉的鮮嫩。烤雞色澤鮮亮，口感嫩滑，花生脆鮮微咸。

原材料：

食材：雞胸肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。

輔料：豬油50克，醬油0.5勺，湯1勺，料酒0.5勺，小蔥2根，姜1小塊，蒜6瓣，香醋適量，精鹽1茶匙，白糖0.5茶匙，味精1茶匙。

練習(xí)：

1.雞胸肉去掉筋膜，清洗干凈，切成丁，加入鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

2.荸薺去皮洗凈切成丁；泡椒去蒂，種子切碎；蔥、姜、蒜洗凈；將蛋清、淀粉和<愛尬聊_尬聊生活>水混合成稀糊狀。

3.把煎鍋放在大火上，用豬油加熱，用薄糊給雞定尺寸，放入油鍋里滑至熟。

4.放入泡椒，快速翻炒至雞肉全是辣椒紅，放入荸薺、姜、蔥、蒜，炒出香味，用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯煮汁，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻

提示：

1.在這道菜里，你也可以用黟縣豆瓣代替泡椒，用鮮竹筍代替荸薺。

2.禽肉去血去腥小貼士：宰殺后的雞鴨如果不抽血，煮熟后肉色會發(fā)黑、有腥味。如果把雞鴨泡在清水里再煮一遍，就可以去腥了。