茄子，又稱(chēng)“茄”，別稱(chēng)“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱(chēng)為落蘇，兩廣人稱(chēng)為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。茄子的吃法<愛(ài)尬聊_百科全書(shū)>葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。今天，我們就來(lái)看看肉末茄子的做法是怎樣做的吧。

肉沫茄子做法Ⅰ

食物材料

茄子、肉末、油、鹽、姜、蔥、蒜末、花椒、青紅尖椒、生抽、料酒

制作步驟

1、將所有食材準(zhǔn)備好，將茄子洗凈，將紫茄子洗凈，切成滾刀塊。

2、放入加鹽的水中浸泡十分鐘。

3、泡好后用手?jǐn)D出水份。

4、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟變色盛出備用。

5、將炒鍋中繼續(xù)倒入適量的油，油熱倒入花椒炸出香味后撈出。

6、倒入肉末煸炒，炒至肉變色，加入切好的蔥姜蒜末一起翻炒。

7、加入適量的生抽、料酒翻炒均勻，再加入炒好的茄子一起翻炒。

8、加入適量的鹽調(diào)味，炒至茄子變軟入味，起鍋前撒上青紅尖椒末即可出鍋。

肉末茄子做法Ⅱ

食物材料

茄子、肉末、小蔥、大蒜、西紅柿、生菜、辣椒粉、鹽、油

制作步驟

1、將茄子洗凈，切成小塊，小蔥洗凈切末，大蒜切片，西紅柿皮做成小花備用。

2、將炒鍋中倒入適量的油，油熱放入蒜片爆香，加入肉末炒勻。

3、當(dāng)肉末炒開(kāi)后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿，再加入茄子一起均勻的翻炒至熟軟。

4、加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤(pán)即可。

肉末茄子做法Ⅲ

食物材料

茄子、肉末、大蒜、小蔥、青椒、紅辣椒、豆瓣醬、料酒、味精

制作步驟

1、將所有食材準(zhǔn)備好。

2、將肉末中打入蛋清、料酒腌制十分鐘。

3、茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎。

4、鍋內(nèi)不放油，燒干水分，放入茄子，小火慢炒，將茄子的所有水分煸干，盛出備用。

5、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入豆瓣醬，用小火煸炒出紅油。

6、下入青紅辣椒絲、蒜末一起爆香。

7、倒入腌制過(guò)的肉末和適量的料酒翻炒，炒至肉變色倒入茄子一起翻炒。

8、當(dāng)茄子炒熟以后，加入小蔥段和味精即可出鍋。

肉末茄子做法Ⅳ

食物材料

茄子、淀粉、植物油、辣椒段、蒜末、豆瓣醬、蒜末、水淀粉

制作步驟

1、將茄子洗凈，切斷放入淀粉抓勻。盡量讓每一根茄子都摸上淀粉。

2、鍋中倒入油，油熱倒入抹有淀粉的茄子，全部炸軟盛出。

3、將鍋中留有底油，油熱用倒入辣椒和蒜末用小火爆香，盛出備用。

4、繼續(xù)路I如底油，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入肉末翻炒，延鍋邊淋入淀粉水適量，燒開(kāi)。

5、加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。

6、裝盤(pán)后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些蔥碎即可。