蓑衣黃瓜是魯菜系代表菜品之一，是一道傳統名菜。蓑衣黃瓜極其考驗烹飪者的刀工。蓑衣黃瓜營養豐富，口味清淡爽口，甜酸稍辣。

蓑衣黃瓜的切法

材料準備

筷子兩根，西餐刀、黃瓜。

方法步驟

1、選取一根筆直的黃瓜，清洗干凈。

2、黃瓜的兩邊放兩根筷子，防止一不小心切斷。

3、從右往左開始切，切的時候刀和筷子大約成90度。

4、把切好的黃瓜翻面，原來切好的那面翻到下面，下面未切的翻到上面。兩邊還放兩根筷子。

5、這次切的時候，刀與筷子大約成45度斜切。

6、切完雙面蓑衣黃瓜就算切完了。

蓑衣黃瓜怎么做

食材準備

黃瓜、香醋、白砂糖、鹽、油、花椒、白芝麻、朝天椒。

方法步驟

1、黃瓜洗凈，切去花頭和蒂。從一端開始朝同一方向切斜刀，只切至黃瓜橫截面2/3的地方即可，不要切斷，一直切到另一端。

2、然后將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣的方法，從一端斜切至另一端。朝天椒洗凈切絲。

3、白芝麻在鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。

4、炒鍋放油，放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。

5、在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，撒上芝麻，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時即可。

小貼士

如果是新手，在切蓑衣刀時可以借助筷子這個小工具。將筷子放在黃瓜或者其他食材的前側，這樣切的時候就不容易切斷了。

蓑衣黃瓜怎么做好吃

食材準備

黃瓜、食鹽、味精、蒜、醋、芝麻油、白糖、魚露、辣椒油、朝天椒。

方法步驟

1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜。

2、刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完。

3、朝天椒洗凈切碎、大蒜壓成蒜泥。

4、將適量辣椒油、芝麻油、米醋、鹽、白糖、味精、魚露調入小碗后中加入2湯匙涼白開拌勻。

5、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮后再食用。

小貼士

1、挑選黃瓜時應選取顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃<愛尬聊_百科知識>瓜身上有小細刺的，這樣的黃瓜更新鮮。

2、黃瓜事先沒有經過用鹽腌制這個步驟，所有在腌制的過程中會出水。

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