豫菜的特色菜有哪一些

豫菜被譽為烹飪鼻祖和中國廚師之祖。我們來介紹一下糖醋軟炸魚泡面的做法。

糖醋軟熘魚焙面

配料：鯉魚、花生油、鹽、醋、洋蔥、水淀粉、黃酒、糖、姜汁、堿、清湯

練習(xí)：

1.去鱗，挖腮，去內(nèi)臟，洗鯉魚，兩面溶解成月牙形備用。

2.將煎鍋放在中火上，加入花生油，待鍋熱到六成時，將魚放入鍋中煎熟。

3.魚炸透后，生氣。當(dāng)油溫升高時，撈出并控制油。

4.將干凈的鍋放在旺火上，加入適量的水，加入白糖、醋、料酒、精鹽、姜汁、蔥花，勾入濕淀粉。

5.用勺子攪拌，把汁燒開，倒入50克熱油，然后把汁倒在魚身上。

6.將白面與精鹽、堿混合成面團，用水在案板上反復(fù)揉搓。

7.將面部發(fā)筋搓成長條，反復(fù)拉至12環(huán)，細如發(fā)絲，兩端剪去，取中段。

8.放入油中炸至柿子發(fā)黃，取出放入盤中，即可享用。

糖醋軟熘魚焙面烹飪技巧

1.屠宰鯉<愛尬聊_百科知識大全>魚時，注意取出內(nèi)臟時不要弄破魚的膽汁，以免膽汁粘在魚身上，使其變苦。

2.煎魚時，用勺子將熱油倒在魚上，防止魚被煎透。

3.煎鯉魚時，要用中小火，并不時搖動鐵鍋，防止燒魚。

4.和面時放出的堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化，一般冬季每公斤0.5g，夏季每公斤2g。

以上是糖醋軟炸魚泡面的做法。想了解更多飲食咨詢，可以關(guān)注飲食頻道。