春天到了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？夏天最大的樂(lè)趣莫過(guò)于和兩三個(gè)好友擼串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。大街小巷的飯館都能看到烤羊肉串的蹤跡，有新疆大叔、內(nèi)蒙大叔還有……蘭州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也經(jīng)過(guò)了不同程度的本地化改良。也許你不知道，新疆羊肉串是這樣的豪爽：

是這樣的純樸：

真正的新疆羊肉串是怎樣的呢？

1、羊肉

說(shuō)到選料，肯定是羊肉沒(méi)問(wèn)題啦！但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因?yàn)榫d羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來(lái)口感更加細(xì)膩。

再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來(lái)的羊肉特別香又不會(huì)太柴！

2、肉簽

喜歡新疆羊肉串的同學(xué)一定聽(tīng)過(guò)“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細(xì)適中的紅柳枝做成的。

紅柳在西北是非常常見(jiàn)的一種植物，多生長(zhǎng)在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會(huì)帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區(qū)最常用的烤肉用具，因?yàn)橛械臅r(shí)候是幾十號(hào)人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹(shù)枝的話就方便多啦！只要削一削就可以用了！

再者就是鐵簽了，至于咱們路邊常見(jiàn)的那種竹簽……都是烤肉進(jìn)入各個(gè)地方之后改良的~也有人調(diào)侃說(shuō)是“牙簽肉”。不需要像紅柳那樣削，也不需要像鐵簽?zāi)菢用看味家逑础５窃谛陆诘难蛉獯廊槐３旨t柳簽或者鐵簽的傳統(tǒng)。

3、做法

一般來(lái)說(shuō)，新疆的羊肉串對(duì)肉的處理方法有兩種。

第一種是直接將串好的肉進(jìn)行烤制，在烤制的過(guò)程中添加孜然、辣椒面和鹽進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)過(guò)程是一邊烤一邊調(diào)味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時(shí)候只撒上鹽進(jìn)行調(diào)味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會(huì)拿來(lái)清烤，可以盡情享受肉的自然香味。

第二種是先將肉塊進(jìn)行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調(diào)味料，再將腌制好的羊肉進(jìn)行烤制，這樣做出來(lái)的羊肉更入味，并且洋蔥會(huì)給羊肉帶來(lái)一種特殊的香味，令人回味無(wú)窮。

4、吃法

烤肉烤好了，就直接配啤酒吃嗎？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多種組合。

組合一：烤肉+烤馕

馕餅在和烤肉一起烤之前是已經(jīng)在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕餅的時(shí)候，并不只是簡(jiǎn)單地在火爐上加熱并撒上調(diào)味料，而是在烤制的過(guò)程中，不斷往馕上涂抹烤肉時(shí)析出的油汁。烤好之后會(huì)墊在烤肉的下方和烤肉一起呈現(xiàn)給客人，馕的酥<愛(ài)尬聊_知識(shí)大全>脆和肉的濃郁，簡(jiǎn)直不能再完美了！馕還可以解烤肉的油膩。

組合二：烤肉+素抓飯

在新疆，手抓飯的種類也是非常多的！比如羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯，還有放葡萄干和杏干的甜抓飯等等，每一種都有自己獨(dú)特的美味。

素抓飯用很大的一口鍋?zhàn)觯ワ埡腿馐欠珠_(kāi)的，所以可以多帶帶點(diǎn)一份素抓飯，或者抓飯上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓飯也是一種完美的搭配，抓飯的胡蘿卜的清甜配著烤肉會(huì)讓你的味蕾?gòu)氐诇S陷……