小脆骨怎么做好吃?。浚?/h1>
小脆骨怎么做好吃？脆骨<愛尬聊_健康養(yǎng)生>怎么做好吃
cara 2021-08-14 11:24 雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制
冰冰雨冰冰雨 2021-08-14 11:34 主料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。
做法：
1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個(gè)碗中用調(diào)料拌勻
2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。
3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。
蔣程 2021-08-14 11:35 用料：
450克雞胸肉
1/4茶匙鹽
少許胡椒粉
1/2茶匙蒜蓉
1/2茶匙姜蓉
1湯匙米酒
1/3杯玉米淀粉
食用油
醬汁材料：
1湯匙醬油
3湯匙米酒
2湯匙蘋果醋
1湯匙辣醬
3湯匙蜂蜜
2茶匙香油
2湯匙黃糖
1茶匙姜蓉
1茶匙蒜蓉
少許胡椒粉
1-2湯匙花生碎或者杏仁碎
制作方法：
1. 雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒粉、米酒、蒜和姜拌勻，腌制20-30分鐘
2. 鍋中放入所有醬汁材料煮開，邊煮邊攪拌，開始冒泡時(shí)把火調(diào)小，煮3-4分鐘，直到醬汁變濃稠，關(guān)火
3. 雞肉中放入淀粉，拌勻
4. 鍋中放足量食用油，油熱后（油開始冒煙），放入雞肉塊開始炸，炸至變黃撈出
5. 重新把油加熱，油熱后再放入雞塊炸第二次，炸至金黃即可
6. 最后把炸好的雞塊放入醬汁中，使雞肉塊均勻裹上醬汁即可食用
Hayden 2021-08-14 11:42 紅燒
M14****260 2021-08-14 11:45 食材
雞脆骨300克
花生150克
紅尖椒150克
面粉適量
生姜1塊
大蒜瓣3瓣
大蔥1段
鹽適量
生抽少許
花生油適量
花椒30粒
料酒少許
孜然適量
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：
步驟
1
準(zhǔn)備好原材料
2
雞脆骨洗凈切成段
3
雞脆骨放入鍋里焯水，水里加少許料酒
4
紅尖椒切成段，大蔥切成段，生姜、大蒜瓣切成片
5
焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控干水分，加入適量面粉、少許鹽裹均勻
6
花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮
7
鍋里放油燒到5成熱
8
下入雞脆骨
9
炸至變黃出鍋控油
10
放入花生米炸熟，撈起待用
11
鍋內(nèi)留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了
12
待辣椒快炸干水分的時(shí)候，放入生姜、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味
13
放入炸好的雞脆骨和花生
14
放入適量的孜然，炒香
360U3216019865 2021-08-14 11:47 主料
排骨
250g
輔料
油
適量
胡椒椒鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈。
2.將排骨斬小塊然后用生抽腌制片刻。
3.準(zhǔn)備吉士粉。
4.取生粉和吉士粉拌均勻（比例4：1）
5.將小塊排骨放入生粉里盡量讓排骨裹上生粉。
6.全都裹上生粉的排骨。
7.煮鍋放入食用油燒熱（用筷子插入起泡）然后將裹有生粉的排骨放入炸至金黃撈起。
8.將炸好的排骨裝盤，用胡椒椒鹽蘸著吃非常有滋味。
cara 2021-08-14 11:24 雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機(jī)中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個(gè) 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制
冰冰雨冰冰雨 2021-08-14 11:34 主料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。
做法：
1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個(gè)碗中用調(diào)料拌勻
2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。
3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。
蔣程 2021-08-14 11:35 用料：
450克雞胸肉
1/4茶匙鹽
少許胡椒粉
1/2茶匙蒜蓉
1/2茶匙姜蓉
1湯匙米酒
1/3杯玉米淀粉
食用油
醬汁材料：
1湯匙醬油
3湯匙米酒
2湯匙蘋果醋
1湯匙辣醬
3湯匙蜂蜜
2茶匙香油
2湯匙黃糖
1茶匙姜蓉
1茶匙蒜蓉
少許胡椒粉
1-2湯匙花生碎或者杏仁碎
制作方法：
1. 雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒粉、米酒、蒜和姜拌勻，腌制20-30分鐘
2. 鍋中放入所有醬汁材料煮開，邊煮邊攪拌，開始冒泡時(shí)把火調(diào)小，煮3-4分鐘，直到醬汁變濃稠，關(guān)火
3. 雞肉中放入淀粉，拌勻
4. 鍋中放足量食用油，油熱后（油開始冒煙），放入雞肉塊開始炸，炸至變黃撈出
5. 重新把油加熱，油熱后再放入雞塊炸第二次，炸至金黃即可
6. 最后把炸好的雞塊放入醬汁中，使雞肉塊均勻裹上醬汁即可食用
Hayden 2021-08-14 11:42 紅燒
M14****260 2021-08-14 11:45 食材
雞脆骨300克
花生150克
紅尖椒150克
面粉適量
生姜1塊
大蒜瓣3瓣
大蔥1段
鹽適量
生抽少許
花生油適量
花椒30粒
料酒少許
孜然適量
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：
步驟
1
準(zhǔn)備好原材料
2
雞脆骨洗凈切成段
3
雞脆骨放入鍋里焯水，水里加少許料酒
4
紅尖椒切成段，大蔥切成段，生姜、大蒜瓣切成片
5
焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控干水分，加入適量面粉、少許鹽裹均勻
6
花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮
7
鍋里放油燒到5成熱
8
下入雞脆骨
9
炸至變黃出鍋控油
10
放入花生米炸熟，撈起待用
11
鍋內(nèi)留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了
12
待辣椒快炸干水分的時(shí)候，放入生姜、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味
13
放入炸好的雞脆骨和花生
14
放入適量的孜然，炒香
360U3216019865 2021-08-14 11:47 主料
排骨
250g
輔料
油
適量
胡椒椒鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈。
2.將排骨斬小塊然后用生抽腌制片刻。
3.準(zhǔn)備吉士粉。
4.取生粉和吉士粉拌均勻（比例4：1）
5.將小塊排骨放入生粉里盡量讓排骨裹上生粉。
6.全都裹上生粉的排骨。
7.煮鍋放入食用油燒熱（用筷子插入起泡）然后將裹有生粉的排骨放入炸至金黃撈起。
8.將炸好的排骨裝盤，用胡椒椒鹽蘸著吃非常有滋味。
