扁豆燜面是一道簡單又好吃的面條制作方法，當夏季應季的豆角上市時，這道面食也就出現在各個餐桌上，扁豆燜面的做法并不是很難，不過還是需要一點點小技巧，不然燜出的面會黏糊糊的就不好吃了。

扁豆燜面的做法

食材準備

寬面條500克，扁豆200克，培根2片，油、糖2克，蔥姜適量，生抽20毫升，蠔油15克，蒜末適量，老抽10毫升，香油、胡椒粉各適量。

步驟做法

1、將培根切片，扁豆洗凈斜切成片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。

2、在炒鍋中放油，放入蔥姜爆香，放入培根翻炒出香味。

3、放入扁豆翻炒，加入生抽、老抽和少許的糖翻炒均勻，加入適量的清水，沒過食材為好。

4、加入一些蠔油，蓋上鍋蓋大火煮開，煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出。

5、將準備好的面條鋪在扁豆上面，在面條上面均勻地刷一些油。

6、然后再鋪一層面條，將之前盛出來的湯汁再澆回鍋中。

7、蓋上鍋蓋小火燜8—10分鐘左右，撒上蒜末，加入少許的胡椒粉，然后把面條和食材拌均勻即可食用。

小貼士

1、在扁豆燜面的做法中，面條細寬都可以，用寬面條做燜面，感覺口感更佳，比細面條勁道有嚼勁。

2、面條鋪在菜上面之后，一定要在面條上面均勻的刷一些油，然后再鋪第二層面條，這樣燜至的面條才不會粘連成面嘎達。

3、燜面的時候火候也很關鍵，燒制扁豆的時候可以用大火，鋪面條的時候把火關小，面條鋪好澆入湯汁之后在用中小火燜至面條，不可用大火，以免湯汁干了面條還沒有熟，中小火慢慢燜至面條才不會夾生也少了糊底的危險。

扁豆燜面的做法介紹

食材準備

干蒸面350克，五花肉片100克，四季豆250克，大蒜末25克，醬油15克，姜末10克，蔥花20克。

步驟做法

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、將蔥姜爆出香味后，放入四季豆煸炒，將四季豆炒至斷生后，烹入紹酒炒勻。

3、加入醬油翻炒均勻，再倒入適量的蠔油翻炒均勻。

4、在鍋中注入適量的清水，放入面條。

5、面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘，面條燜5分鐘后撒上少許的胡椒粉翻炒均勻。

6、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁，把湯汁收凈后即可撒上大蒜末翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，這里用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌過，因此味道很好。

2、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

3、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。

家常扁豆燜面怎么做

食材準備

面條500克，豆角500克，豬肉250克，八角2枚，干紅椒、蔥絲、姜末、蒜片、老抽、鹽、五香粉、料酒、蠔油各適量。

做法步驟

1、在炒鍋中放入比平常炒菜多一些的油，油熱后爆香花椒和<愛尬聊_創建詞條>干紅椒后，變色后瀝出只要油。

2、放入香蔥絲、姜末和蒜片爆香。

3、放入肉絲，加入適量料酒、五香粉和少許的老抽炒至變色。

4、放入豆角，倒入一小勺蠔油和2大勺老抽繼續翻炒，加入鹽和適量的水翻炒。

5、水沸后關火，倒入蒸過的面條，將面條和菜攪拌均勻后，開大火煮沸后，轉中小火繼續煮10分鐘左右，最后收汁即可。