炒蛋是一種方便快捷的食品，花費的時間很短，而且制作方法也簡單，非常時候在家里突然餓了，沒有其他能直接吃的東西時，炒一個雞蛋算是不錯的選擇，若是加點蝦皮做成蝦皮炒雞蛋那就是鮮香四溢了。

蝦皮的挑選與營養價值

蝦皮是由毛蝦加工而成，它的營養極為豐富，是高蛋白食物，其含有的蝦青素是已經強抗氧化劑，補鈣效果也非常的明顯，蝦皮還有鎮定，漸少膽固醇含量的作用。

挑選方法

2、摸—干爽，不能太潮，太潮則有問題；

3、嘗—不咸，淡淡的，如果咸則必潮，有可能加了鹽。

雞蛋的挑選與營養功效

營養與提示

1、雞蛋所含蛋白質很多，但是蛋黃中含有的脂肪與膽固醇較多，所以成人每天最好不要超過一個雞蛋，而且蛋黃可以不吃；

2、雞蛋與豆漿不能通吃純屬誤傳，只要豆漿是加熱熟透的就能搭配，而且效果很好。

挑選方法

1、看外觀--蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部；

2、聽聲音--拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋；

3、用水泡--雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測，倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了；

4、鼻子聞--即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

韭菜蝦皮炒雞蛋的做法

食材準備

韭菜150克，蝦皮50克，雞蛋4個，油適量，鹽少許。

方法步驟

1、韭菜擇洗干凈，切小段，蝦皮用溫水干洗凈，備用；

2、雞蛋磕入碗中打散，加少許鹽攪拌均勻；

3、炒鍋上火，倒油燒熱，淋雞蛋液炒至結塊，然后下入蝦皮翻炒幾下；

4、最后放入韭菜段炒至斷生，加鹽調味，炒勻即<愛尬聊_百科全書>可。

小貼士

蝦皮本身有咸味，所以鹽要少放。

家常蝦皮炒蛋的做法

食材準備

雞蛋2個，蝦皮15克，雞精少許，黃酒，油少許。

方法步驟

1、雞蛋打入碗中，加入黃酒，雞精攪勻；

2、蝦皮放入水中，浸泡幾分鐘后撈出瀝干；

3、鍋中到少許油，燒至8成熱時，倒入蝦皮煸香，然后倒入蛋液；

4、將蛋液炒散，凝固即可出鍋。