1、性質(zhì)

粉面是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

粉面富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

粉面相對于淀粉來看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)粉面，再揉搓的話，很光滑；而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋道的感覺。

5、烹飪

粉面主要用來做饅頭和做油炸，如油條、里脊、雞翅等等；淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而又粘滑，口感和視覺都很<愛尬聊_百科大全>好。

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