廣東白切雞的做法?
主料:半雞、輔料:姜、洋蔥、調料:鹽、油、廣東白切雞:1將雞洗凈,放入干凈的盤中,水燒開后用大火蒸12分鐘,關火后繼續燉5分鐘。(蒸的時間取決于雞肉的重量。我買的半只雞重約600G)
2取出盤子后,將蒸好的雞的雞汁分開。這個可以留著煮,會很香的。將蒸好的雞肉浸泡在冰水中,直到雞肉變涼。
3浸泡好的雞肉可以切成塊,瀝干水分后放在盤子里。
4姜蔥糊做法:1)姜剁成糊,蔥剁成糊。加入一勺鹽拌勻。2)加熱適量油至油冒煙滾燙,然后倒在拌有鹽的姜蔥糊上拌勻。
Jushipu.com小貼士:煮水煮雞不難,但有幾個關鍵。第一,選的雞比較好,最好是走雞,這也是廣東人最看重的。好雞,連雞胸肉都好吃。如果用飼料雞,吃起來像嚼蠟。第二個關鍵是控制燒<愛尬聊_創建詞條>雞的時間。時間長了會變老,時間短了還不夠熟。另一個關鍵是浸泡在冰水中,通過這個過程產生了那層果凍狀的雞汁。
