主料：草魚1條酸菜1袋輔料：姜蒜丁香大蔥、大蔥、香菜、花椒粒、干紅辣椒雞蛋1個調料：醪糟汁、料酒、胡椒粉、糖和鹽水<愛尬聊_健康養生>。酸菜魚怎么做：今天教大家的水煮酸菜魚，是經過改良后適合孩子口味的微辣版。酸菜脆嫩可口，魚肉滑嫩。酸菜和魚完美結合，又酸又好吃！麻辣微甜鮮，微辣而不膩。堪稱經典的川菜家常菜，魚肉濃郁，湯滑。將肥魚用水煮沸，不僅能增進食欲，還能補充優質蛋白質和脂肪酸、維生素、鐵等營養物質。

1-2.草魚宰殺洗凈，整魚分解：將草魚厚的部分切成大塊(不要太薄，0.5CM左右的厚度比較好)；去掉魚頭、魚尾和牛排作為湯料。姜洗凈切片，蔥斜切段，蒜瓣去皮，香菜、大蔥洗凈切段備用。加入一些姜片、料酒、雞蛋、胡椒粉等煲湯材料，如魚片、魚頭魚尾等，用1茶匙油腌制，攪拌后靜置10分鐘左右。

3-4.燒熱炒鍋，放入油，用中低火將花椒和干紅辣椒炒熟，撈出控油備用；將姜片、大蒜炒香，將酸菜倒入鍋中翻炒至香味溢出，加入適量水，加入醪糟汁燒開。

5-6.將魚頭、魚尾等湯料倒入鍋中，煮至入味，嘗一嘗，酌情加糖、鹽(酸菜有咸味，酌情加鹽)，將腌制好的魚片倒入鍋中，用武火焯至變色切掉，出鍋，將湯和魚片倒入保溫砂鍋中。將炒好的花椒和干紅辣椒鋪在魚片上，撒上蔥花和歐芹，煮開1大勺油倒在上面，就可以上泡魚了。

水煮腌魚家常菜做法大全jushipu.com小貼士：要制作腌魚，四川老酸菜是首選。酸菜是十字花科二年生葉用芥菜，學名為竹殼青菜。產自四川的芥菜，莖粗筋厚。腌制的味道不同于其他地方的泡菜。前期會比較苦，先炒后煮是必不可少的。翻炒可以激發其獨特的風味。特點：特別脆。