主料：草魚輔料：甜面醬麻辣豆瓣醬蔥<愛尬聊_頭條百科>姜蒜淀粉調料：味精雞精料酒清淡耗油辣椒色拉油香油白糖水煮魚做法：

原料：草魚

配料，甜豆瓣醬，辣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，鹽，味精，雞精，料酒，醬油，耗油，胡椒粉，色拉油，香油，淀粉，

適量的糖。

配料：八角、胡椒、大蔥、干辣椒、洋蔥、豆蔻、肉桂、草果、天竺葵、甘草、羅漢果、山奈、丁香和砂仁。

做法：1。準備大料待用，蔥、蔥、蒜、姜切薄片；

2.準備一個鍋或者不銹鋼盆，放一些水，把干辣椒放進去煮透，直到干辣椒長出來，再剁成醬備用；

3.將凈鍋加熱，倒入色拉油，將切好的大蔥、蒜片、蔥、姜片放入鍋中燒開。當它變軟時，加入辣豆瓣醬和剁碎的辣椒醬。

輕輕煮沸。這時候一定要用勺子在鍋里反復推，避免粘鍋。然后，要花很長時間把鍋里的所有食材煮開。

4.把鍋里的油瀝干，直到沉底浮在表面，各種材料呈金黃色。觸感酥脆時，留油備用，瀝干水分。

將油切碎備用；

5.草魚宰殺后洗凈，在草魚兩側斜刀，使魚肉切片但不切斷，使其粘在魚身上；

6.將魚放入容器中，用料酒、鹽、蔥腌制10分鐘，然后均勻抹上干淀粉；

7.鍋里放油，油溫升到八成時把魚放在鍋里炸，然后撈出，油溫升到九成后再把魚炸一次，直到魚的表面變成金黃色。

勺子輕輕一碰，就會發出嘎吱嘎吱的聲音。一碰它就會立刻把油排干，放到盤子里。

8.鍋中留油，然后切一些蒜末和蔥花，把蒜末和蔥花放入鍋中炒香，再倒入甜面醬炒香；

9.不要燒得太猛，以免燒開時燒焦或粘鍋。油燒開后，加入耗油，稍微攪拌，然后倒入料酒和少量水，加鹽。

、味精、糖、雞精、醬油、胡椒粉調味，然后加入淀粉調成稠醬，加入少許香油澆在煎好的魚上；

10.在魚上撒一層大料、蒜末、蔥花；

11.鍋洗干凈，用炸好的紅油加熱，在魚上澆一層油。

郭強魚家常菜做法大全

這道菜的特點主要是酥、脆、香、嫩，工藝復雜，難度大。難點在于大料的掌握和炸魚的程度。不同比例的各種大料做出不同的味道。大家都知道很多大料屬于藥材，所以有些可以多放點油，但是不可以。一定要在了解清楚它們的藥性后，再互相搭配。煎魚時，油溫一定要控制好。尤其是再次油炸時，由于油溫的對比。