用主料：鰱魚頭、榨菜、姜、輔料：鹽、糖和白胡椒粉的咸豆腐燉魚頭的做法在調(diào)料：;

1.將腌制的雪里蕻反復(fù)沖洗干凈；

2.剁碎，冷水浸泡，換兩次水，直到去掉大部分咸味，擰出水備用；

3.將豆腐切成麻將塊；

4.放入加鹽的熱水中，煮至微浮，撈出瀝干水分備用；

5.將魚頭清洗干凈，從中間劈開，擦干表面水分；

6.將熱鍋里的油冷卻。油熱后放入魚頭，小火煎至微黃變色；

7.噴料酒，加入姜片和鮮熱水，大火燒開；

8.啟動另一個煎鍋，用小火把肥肉炒至油盡；

9.在雪里蕻火里翻炒，直到出香味；

10、連同豆腐<愛尬聊_百科>一起倒入燒開的魚頭中；

1.轉(zhuǎn)砂鍋燉20分鐘；

12.出鍋前5分鐘加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味；

13.起鍋時撒上蔥花。

雪豆腐燉魚頭和家常菜

1.魚要夠新鮮；2.魚要先炒，再燉；

3.將炸好的魚放入熱水中煮熟；

4、雪里蕻要提前炒熟，水分蒸發(fā)后出來有香味再入鍋；

5.豆腐提前蘸水，可以去除豆腐，不易碎；

6、加一點點肥肉或豬油，味道大不一樣；

7、水要一次性加入，小火煨；

8.不要急著加調(diào)味品，只需調(diào)味5分鐘就可以出鍋了；

9.除了鹽、糖、白胡椒，不需要其他調(diào)料，突出食材本身的鮮味，口感純正。糖只能用一點點來增鮮。