主料：小雞500g輔料：紅鹵1500 g姜蔥鮮湯調料：紅椒粉料酒醬油水<愛尬聊_百科詞條>淀粉雞粉油姜汁鹵雞做法；

1.將小雞洗凈，用開水浸泡，撈出，再洗一遍。

2.鹽水另起鍋，將雞放入鹽水中至八成熟，撈起。

3.將五分之三的姜和蔥卷成姜末，切成蔥花；用另外五分之二的姜把它弄碎，把洋蔥切成長段。

4.將搗碎的姜蔥段放入碟底。

5.將腌制好的雞肉卷成塊，加入鮮湯、料酒、醬油，拌勻，與蔥、姜一起裝盤，入鍋蒸熟。

6.炒鍋放油，小火煸炒姜末和泡椒。

7.將蒸鍋中的原汁倒入鍋中，加入醋和雞粉燒開；改中火，加入水淀粉，靜置三秒至熟。

8.加入蔥花，關火，推勻。

9.將姜汁淋在雞肉上即可食用。

姜鹵雞的特點：

鮮香鮮嫩