極目新聞消息，因售賣含黃瓜絲的涼皮，上海多家餐館被市場監管局罰款5000元，此事引發熱議。6月8日，被處罰的店主告訴極目新聞記者，門店被處罰是因為售賣涼皮，不是黃瓜絲。

涉事的市場監管部門工作人員回應稱，相關行政處罰是依法依規進行，制售涼皮等冷食應取得經營許可。

涼皮

上海三家餐館因賣涼皮被罰5000元

6月7日，有網傳消息稱，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經許可，從事食品生產經營或食品添加劑生產活動，被浦東新區市場監管局罰款5000元。具體違法事由為，當事人經營項目為“熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內及美團外賣平臺經營含有配菜黃瓜絲的涼皮。當事人違反了食品安全法相關規定，被罰款5000元并沒收119元。

6月8日，極目新聞記者通過國家企業信用信息公示系統和天眼查發現，除前述的上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司外，上海市浦東新區金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司也都因為售賣含黃瓜絲的涼皮，被罰款5000元。

對涉事門店的處罰信息

極目新聞記者聯系上涉事的三家門店，其中兩家表示不想談論此事。另一<愛尬聊_百科網>家門店店主表示，其店子原本是賣餅的，后來在外賣平臺上架了涼皮，閔行區市場監管局某監管所執法人員表示店里不能賣涼皮，沒收了店里賣涼皮的80元錢，罰款5000元，如今店里不再售賣涼皮。

被處罰是不能賣黃瓜絲，還是不能賣涼皮？對此店主明確稱，“是不能賣涼皮。”記者了解到，這家門店食品經營許可證的經營項目中，確實不包含冷食類食品制售。

市監局稱制售冷食應取得經營許可

幾家門店被處罰的消息引發熱議，不少網友對市監局罰款的做法表示不解。

6月8日，閔行區市場監管局食品經營科工作人員告訴極目新聞記者，相關行政處罰是依法依規進行，處罰重點是涼皮而不是黃瓜絲。涼皮屬于冷菜，從事冷食類食品制售應取得經營許可，相關規定可參考《上海市食品經營許可管理實施辦法》。

該《辦法》規定，冷食類食品指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，如熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對冷食類食品制售許可審查特別要求，申請冷食類食品中生食果蔬制售的，應當設立符合要求的操作專間。申請即食生食類食品和除生食果蔬外的其他冷食類食品制售的，應當設立符合要求的操作專間。

安徽多家餐館曾因賣拍黃瓜被罰款

當時，合肥市市場監管局餐飲服務安全監管處處長戴芙蓉回應媒體稱，冷食類制售一般要求要有一個不低于5平方米用于涼菜制作“專間”，還要具備二次更衣洗手消毒的設施，專間內要有獨立的空調，要有空氣消毒設備等。之所以對冷食類食品制售要求條件較多，是因為其安全風險較高，容易滋生微生物，所以加工的過程控制要求很嚴。“冷食跟熱食不同，熱食有加熱的過程，在煮沸以后或者是炒制炒熟過程中，可以一定程度上預防微生物生長繁殖。”

戴芙蓉稱，面對實體店出現類似銷售黃瓜涼菜等素菜的情況，市監會在首次警告責令改正，如果拒不整改再依法依規罰款。但若在無許可的情況下通過網絡外賣平臺銷售涼菜，則不適用于這一柔性處理原則。