螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄粉做的。外地人可能不習慣螺螄粉最大的特色——辛辣的魚腥味。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不膩的獨特風味。

正宗的柳州螺螄粉總是有一股濃濃的怪味“臭”。這種“臭”的味道來自螺螄粉里的酸筍，它是用新鮮的竹筍經過酸化和發(fā)酵制成的。很多人對它的味道“避而不談”，但懂得它內涵的人會知道，它甜而不爛。

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