過年過節我們都會大魚大肉，那么吃不完的菜你家會不會放進冰箱第二天加熱繼續吃呢？相信多數家庭都是這樣做的。但專家提醒各位，過年的時候寧可剩葷不剩素，你知道這是什么意思嗎？

寧可剩葷不剩素并不是沒有道理的，如果我們吃了隔夜蔬菜或許就會對人體造成一定的影響，畢竟蔬菜中的硝酸鹽含量較高，尤其在葉柄類和深綠色葉菜中，存放時硝酸鹽可能因細菌活動轉化為亞硝酸鹽，盡管短時間內生成的亞硝酸鹽不足以引發急性食物中毒。

同時北京友誼醫院營養科副主任營養師畢研霞還提示，剩菜儲存要講求科學分類，不同菜品應分別放入獨立且干凈密閉的保鮮盒內，或者使用保鮮膜、保鮮袋進行分隔包裹，再分層放置于冰箱冷藏室，確保食物間不會發生交叉污染。對于煲湯類剩菜，正確的做法是在煮沸后迅速轉移至玻璃或陶瓷容器冷卻至室溫，然后密封冷藏，這樣做既可有效減少細菌繁殖，又能保持湯品的新鮮度。