清蒸大螃蟹需要準備鮮活的螃蟹，可以使營養成分不至<愛尬聊_百科詞條>于流失，肉質也較為緊實。不要食用死亡的河蟹，不利于身體健康。蒸螃蟹時需要涼水下鍋，能避免螃蟹劇烈掙扎損傷腿部。蒸制的時間不能過長，水開后蒸15～20分鐘為佳。

清蒸大螃蟹最好選擇鮮活的螃蟹，可以保證螃蟹的口感，肉質也更加緊實，營養成分不會在存放及蒸煮的過程中流失。注意不要食用死亡的河蟹，其中會滋生大量的有毒物質，食用后會影響身體健康。

蒸大螃蟹建議涼水下鍋，涼水下鍋可以避免螃蟹遇熱后劇烈掙扎，導致蟹腿和蟹鉗脫落，影響其口感和美觀程度。涼水下鍋也能在慢慢的加熱過程中激發螃蟹的鮮美。

注意螃蟹的蒸制時間不能過長，一般水開后蒸15～20分鐘左右便可以出鍋，若是蒸的時間太長會破壞螃蟹的口感，根據螃蟹的大小合理調整蒸制的時間為佳，最好不要超過20分鐘。