咸鴨蛋是很多家庭日常會做的食物，但是很多都是在外面買的，自己在家腌制的會比較少，所以今天就來跟大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法，如何腌制咸鴨蛋好吃!

咸鴨蛋的腌制方法 如何腌制咸鴨蛋

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌<愛尬聊_健康養(yǎng)生>就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點五香料變成五香咸鴨蛋。干腌比較快，也更簡單，將鴨蛋先后在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋多帶帶包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，腌制時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。

自制咸鴨蛋

原料：新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml，細鹽150g做法：

1、將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2、然后在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3、用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4、(選用)所有的鴨蛋都滾過鹽包好后在太陽下暴曬半天

5、將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處腌制25-30天，每周將紙盒翻轉(zhuǎn)一次

6、腌好的鴨蛋沖凈浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開后小火煮8-10分鐘即可

注意：

1、用保鮮膜將鴨蛋多帶帶包裹，以及腌制前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油

2、腌制過程中翻面，是為了讓鴨蛋內(nèi)部腌得均勻

3、視鴨蛋的大小，腌制25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較咸。若要蛋白不過咸可以只腌20天左右

4、腌好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦干后冰箱保存，鴨蛋就不會越來越咸