京城的美食那是三天三夜也數(shù)不完的，而其中最具京味兒的，無疑就是地道的北京小吃和北京菜。爆肚兒、炒肝兒、炸灌腸兒、鹵煮、羊雜湯、豌豆黃兒、驢打滾兒、艾窩窩、酸梅湯、豆汁兒、焦圈兒、炸醬面......品種豐富，讓人目不暇接；風(fēng)味絕佳，讓人齒頰留香。

京味兒|豆汁兒

豆汁兒是北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的，顏色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品嘗往往會覺得難以下咽。在喝豆汁的時候，佐以焦圈、油條、薄脆、排叉等小吃，是老北京人的搭配。

京味兒|焦圈兒

焦圈兒是以面為主要原料油炸而成的風(fēng)味小吃，原是清朝宮廷膳食。其形似手鐲，玲瓏剔透，色澤深黃，酥焦香脆，落地就碎。老北京人習(xí)慣焦圈兒配豆汁兒以作為早餐，現(xiàn)在在北京城中胡同聚集區(qū)還能吃到。

京味兒|鹵煮火燒

鹵煮火燒是最有老北京味道的小吃，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

京味兒|艾窩窩

艾窩窩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，先用蒸熟的糯米晾涼后揉成圓皮，再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成餡，味道甜而不膩，十分適口。

京味兒|炒肝兒

炒肝兒是北京的傳統(tǒng)小吃，主料是豬肥腸，配料為豬肝，調(diào)料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。有名的店是位于前門鮮魚口的天興居和鼓樓的姚記炒肝店，其中鼓樓的姚記炒肝店更因美國副總統(tǒng)拜登的光臨而名聲大噪。

京味兒|糖火燒

先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調(diào)勻，再加適量的面粉和面堿，攤在搟薄的面皮上，反復(fù)卷折，最后團(tuán)成餅坯，入爐烘烤即是最正宗的<愛尬聊_百科詞條>糖火燒。糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有 300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

京味兒|炸醬面

炸醬面是老北京的特色美食之一，由菜碼、炸醬拌面條而成。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬才能香噴噴。

京味兒|麻豆腐

麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無。發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣。

京味兒|豌豆黃兒

豌豆黃以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，先將白豌豆碾碎，加水煮一個半小時，然后制成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，用刀切成小塊即可食用。

京味兒|驢打滾兒

驢打滾兒是北京傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的，入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭。

京味兒|面茶

面茶不是茶，而是一種面食，是用黍子面或小米面煮成的糊狀物，再淋上芝麻醬，多在下午售賣。面茶最講究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。但凡您看見這么著喝面茶的，得嘞，老北京人，準(zhǔn)沒跑兒！

京味兒|爆肚兒

爆肚兒是水爆羊肚的簡稱，讀時“肚”字應(yīng)發(fā)音“dǔ”。一個羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。吃爆肚兒必須蘸著作料，有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。北京的爆肚兒多為回族同胞經(jīng)營。以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿最為出名。