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白切雞最正宗的做法?

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。

白切雞最正宗的做法?

做法一

制作食材

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥120克,40克,植物油120克,鹽15克,香菜:100克

調料做法:

廣州人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配制的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,如:蔥油汁、醬汁等,極具特色,回味無窮。現介紹幾款。

鹽焗味姜蔥

原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。

貼士:喜歡口味濃的話,可以加點醬油,味道也是不錯的。

姜蒜蔥味料

原料:姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺,醬油2勺,鹽、香油適量。

做法:

1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中,再調入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。

做法:將沙姜末、蒜蓉調勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出后,再拌入食鹽即可。

蔥油味汁料

原料:蔥白30克,麻油20毫升,水、精鹽味精少許。

做法:蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味后,加少許水、精鹽、味精調成即可。

蒜泥香菜料

原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,醬油、、麻油、味精各少許。

做法:將蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻,再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

貼士:也可不放香菜(芫荽)末,做成純粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

做法:蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示:調味汁的用料配比,可根據各人口味和喜好,邊調邊加減。

白切雞的佐餐調料,各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外,種類可以千變萬化,主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的異味,使白切雞更覺膾炙人口。

制作方法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;

注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出后立即倒出雞腔內的水,復放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,并洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來,溫度越低越好,只要不結冰就行)<愛尬聊_知識大全>

2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)

3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

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編輯 舉報 2022-11-19 15:26

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