泡菜既然叫做泡菜，當然離不開這個泡字，這里腌制泡菜其實就是以前先祖們儲存蔬菜的一種方法。這些泡菜的腌制方法經過千年傳承依舊被現如今的人們所使用，其中的精髓一直被延續了下來，這不得不說是一種奇跡。

泡菜的腌制方法：四川泡菜

食材準備

白蘿卜1個，青蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜、粗鹽、高粱酒50克、清水3L。

方法步驟

1、將所有的蔬菜洗凈，瀝干，切條的切條，切塊的切塊，再晾半天；

2、將泡菜壇子洗凈，用適量的白酒，涮一涮，倒掉酒，倒扣壇子待用；

3、將3L水放入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜煮開；

4、再煮5分鐘后，關火晾涼，倒入泡菜壇子中，然后倒入帶汁的野山椒，放入適量高粱酒；

5、然后將泡菜放入壇子中，要浸沒在泡菜汁中蓋蓋后加壇沿水密封，放于陰涼處；

6、不同的菜吃的時間不同 ，按照順序吃就可以了。

小貼士

要避光，泡菜一次不要泡太多，長時間吃不完，味道不好。

泡菜的腌制方法：家常泡菜

食材準備

心里美蘿卜150克，萵筍150克，櫻桃蘿卜100克，胡蘿卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

方法步驟

1、泡菜壇子洗凈晾干，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

2、將各種蘿卜，蔬菜洗凈，然后切小條，生姜切片；

3、然后將切好的蔬菜全部放入泡菜壇子中，用手壓實，然后倒入晾涼的調料水；

4、調料水沒過蔬菜，然后蓋好泡菜壇子，水槽密封，這季節，3天就可以了。

小貼士

泡菜壇子一定要干凈，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

泡菜的腌制方法：韓國辣白菜

食材準備

大白菜，韓式辣椒粉200克，海鹽200克 ，糯米粉50克，白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥少許，大蒜，姜，蘋果，梨子，砂糖59克，魚露50ml，黑芝麻少許，蝦醬3匙，韭菜少許，西芹適量。

方法步驟

1、將大白菜剝去老葉，切成四塊，每一層中都撒上鹽；

2、泡菜盒中放入鹽加水沖開，然后將白菜放入泡菜盒中，加水沒過白菜一半；

3、然后用重物壓住白菜一晚上，再將白菜用清水洗凈擠干待用；

4、糯米粉中加入500ml水，拌勻后放火上邊煮邊攪拌，至冒泡粘稠時放涼；

5、將半根白蘿卜擦絲，加鹽殺水，擠干，然后加入200克辣椒粉，放入糯米糊；

6、加入蘋果和梨子泥，加入姜蒜，洋蔥和胡蘿卜打成的泥，再加入蝦醬和魚露拌勻；

7、加入白糖和少許白芝麻，加入少許切段的韭菜和西芹拌勻，然后將腌料均勻抹在白菜<愛尬聊_百科大全>上；

8、然后將白菜放入泡菜盒子中，覆蓋一層腌料，密封后發酵2到3天左右，然后冷藏1周即可食用。

小貼士

大約在腌制20到40天的時間段比較好吃。