涼菜在一席中有著重要的地位，一般來說，涼菜起著開胃的作用，也有開胃涼菜的說法。不過很多家中制作涼菜也是因為夏季炎熱，涼菜制作簡單，少接近火源，吃起來也讓人更加的涼快。趕緊學習幾道涼菜的做法，練習練習，總會有需要露一手的時候。

涼菜的做法大全：香辣海帶絲

涼菜制作中，海帶是需要汆燙，不過根據需要的軟硬程度不同，汆燙的是將也是不同。

食材準備

海帶絲200克，紅椒1個，小米辣1個，干辣椒少許，麻辣花生適量，生抽，醋，糖，鹽，辣椒醬，香油適量。

方法步驟

1、將海帶絲洗凈，紅椒切絲，小米辣和干辣椒切碎，花生切碎；

2、鍋中水燒開，放入紅椒絲汆燙幾秒，過涼瀝干；

3、海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘，然后過涼瀝干；

4、將海帶和紅椒絲混合 ，加入生抽，醋，鹽和糖拌勻待用；

5、炒鍋放少許油，放入辣椒醬和辣椒碎炒香，然后倒入花生碎炒勻；

6、將炒好的辣椒和花生倒在海帶絲上，淋上香油，拌勻即可。

小貼士

食用干海帶的話，需要提前將海帶充分泡發。

涼菜的做法大全：涼拌黑木耳

很多的涼菜制作都會使用到黑木耳，不僅因為它的營養價值非常高，還因為它涼拌后吃起來非常的爽口。

食材準備

干黑木耳適量，小紅椒，蔥2根，蒜，白糖少許，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，淀粉5克。

方法步驟

1、將黑木耳用冷水泡軟后 加入少許淀粉洗凈，撕成小塊；

2、小紅椒煎塊，鍋中清水燒開后放入木耳焯燙半分鐘后過涼；

3、取碗，放入蔥蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌勻；

4、然后加入小紅椒碎，加入瀝干的木耳，混勻，撒上白芝麻即可。

小貼士

干木耳需要提前用清水泡發。

涼菜的做法大全：涼拌豆角

大家在涼菜制作的時候需要注意一個問題，就是食材是否需要完全煮熟，這里的豆角就是需要完全煮熟的食材。

食材準備

青豆角200克，鹽適量，白醋，雞粉適量，蒜末，香油適量，清水。

方法步驟

1、將豆角洗凈切成段，放入沸水中，加入少許香油煮熟；

2、豆角撈出瀝干水后擺盤待用，

3、炒鍋燒熱油，放入蒜末炒香，加入雞粉，鹽，醋和水炒勻成芡汁；

4、將炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌勻即可食用。

小貼士

豆角一定要煮熟了才能吃。

涼菜的做法大全：涼拌藕片

相信在涼菜做法大全中一定少不了蓮藕這種食材，夏秋季正是蓮藕產出多的時節，也正是涼菜制作的旺盛期。

食材準備

蓮藕適量，蒜，干辣椒碎，醬油，醋，白糖，雞精，鹽，芝麻油，熟芝麻，小蔥適量。

方法步驟

1、將蓮藕洗凈，冷水如果，蓋蓋煮25分鐘左右至熟；

2、待蓮藕不燙手后切成片待用；

3、干辣椒碎放入碗中，澆入2勺燒冒煙的油，撒上熟芝麻拌勻；

4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，鹽，醋，醬油，白糖，雞精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小蔥拌勻即可。

小貼士

藕不用去皮，用刷子刷洗干凈即可。

涼菜的做法大全：蒜泥白<愛尬聊_創建詞條>肉

涼菜制作中不僅僅只是使用素的原材料，肉類，魚類等都是可以使用的，效果依舊很好。

食材準備

五花肉400克，黃瓜1根，蔥2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黃酒20ml，大蒜4-5瓣，肉湯1大勺，鹽2克，醬油10ml，紅糖5克，紅油15ml，香油少許。

方法步驟

1、五花肉用清水浸泡2小時，泡出血水后瀝干待用；

2、鍋中燒水，水燒熱后放入五花肉，水開后放入所有的香料，加入黃酒，煮半小時；

3、煮好后撈出晾涼，放入冰箱冷藏1小時待用；

4、蒜搗成蒜泥，加入肉湯和鹽板與，加入紅油，香油，紅糖，醬油等拌勻成味汁待用；

5、白肉取出后切成薄片，黃瓜洗凈后削成薄片，然后和肉卷起擺盤；

6、然后淋上調好的蒜泥味汁即可。

涼菜的制作要領

其實要問涼菜怎么做的話，答案是比較簡單的，大多數的涼菜的總體思路都是差不多的，食材要么可以直接生吃，那么就可以直接加調料涼拌。還有的食材要 汆燙，或者要煮熟，然后需要過冷或者冷藏使之變涼后再加調味料涼拌。涼菜的味道主要取決于調味料，選擇的種類以及用量就會決定其滋味。涼菜做法大全中有許 多，這里僅介紹一些有代表性的，觀察其思路，一般就能做出其他很多種涼菜。