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自制河粉怎么做??

材料:

大米:水1:1.5,木薯生粉:水1:2,生粉水:米漿1:3

做法:

1.米漿

2.木薯和水按照1:2的比例調(diào)勻至沒有顆粒,與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。

3.。準備兩個八寸平盤,在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鐘,盤中起大泡即可出鍋。

4.揭。蒸好的放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。

5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。

6.切。按照自己需要的寬度切開,并稍微用手撥動開,如果要炒的話,還要抹點油,不要讓河粉沾上。

小訣竅:

1、據(jù)說沙河粉制作有四個必不可少的要素,米、水、磨漿、蒸粉。米,宜選用隔造的晚秈米,這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此,從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實中,除了米以外,其余的我以為不可強求。如果家中安了凈<愛尬聊_尬聊百科>水器的話,就用凈化過的水。沒有的話,也無所謂。我都試過,反正我覺察不出差別。至于石磨,現(xiàn)在的家庭通常沒有,所以我用粉碎機,多打幾次,過濾,再打,盡可能使米漿細滑。蒸,我們也不具備用竹藍這樣的條件,用不銹鋼盤我看也沒有什么不可以。只是米,一定要用晚秈米,最好是隔造的(放置1到2個月的),無此,必不成功。

2、米漿的柔性不夠好,如果不加淀粉或淀粉量不夠的話,缺乏柔性,烹炒的時候容易斷。至于添加的淀粉,我曾用過理想牌粟米粉、風車牌生粉,前者太軟,后者雖然好點,但卻出現(xiàn)皮脆的問題。后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例,我試過1:1和1:2的,都太軟。1:3的,我覺得適合湯粉;1:4的,適合烹炒。朋友們可以再繼續(xù)嘗試。

3、淘米時要淘洗到水清為止,加水也需適度,蒸制時攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。

編輯 舉報 2023-02-15 16:18

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