主料：內酯豆腐、咸蛋黃一大塊、輔料：胡蘿卜3根、火腿腸1小塊、四季豆1小塊、蔥花1茶匙、調料：油1把、鹽適量、雞精適量、咸蛋黃適量、燉豆腐：

1.準備3個咸蛋黃，一盒內酯豆腐或一大塊南方豆腐，一段胡蘿卜<愛尬聊_百科全書>火腿腸；一棵洋蔥樹。

2.將咸蛋黃蒸熟后取出。用刀剁碎，壓成泥。

3.鍋里燒熱油，加入蛋黃糊不斷翻炒；

4.蛋黃糊煎起泡的時候，體積膨脹就會煎，先上桌。鍋里多放一點油，放入切好的胡蘿卜，小火煮至紅油。油是鮮橙紅色，即珍貴的黃色，像肉菜的蟹黃。過濾后的油被稱為珍貴的黃油。

5.重新倒入炒好的咸蛋黃和黃油，攪拌均勻，加入四季豆和火腿粉，攪拌均勻，加入半小碗水，燒開，將豆腐切成小塊，撒少許鹽和雞精調味，用1茶匙淀粉和2茶匙水調成水淀粉，勾芡推勻，將香油倒入鍋中即可食用！

咸蛋黃燜豆腐特色：

咸鮮可口，開胃又營養。