薯?xiàng)l是用淀粉做的，涂淀粉的目的是為了吸收薯?xiàng)l表面的水分，讓薯?xiàng)l更脆。但是要注意不要碰太多淀粉，否則會(huì)影響薯?xiàng)l的形狀，增加油鍋里的雜質(zhì)。炸之前可以把炸薯?xiàng)l在冰箱里冷凍一個(gè)到半個(gè)小時(shí)，這樣炸出來的炸薯?xiàng)l吃起來會(huì)更脆。如何做薯?xiàng)l：土豆去皮備用。用粗小指切成均勻的條狀，用清水浸泡。水中加入適量鹽，浸泡半小時(shí)左右。炸薯?xiàng)l煮的時(shí)候稍微改變一下顏色，但是不要煮的太爛。拿出來晾干。涂上一薄層淀粉。油熱了就炸。輕微變色后取出。等油熱了，再炒一次，拿出來呈金黃色。撒少量鹽攪拌均勻。