魚翅怎么泡發?魚翅的泡發方法是什么?干魚翅的泡發是烹煮魚翅必備的一道環節,下面為大家詳細介紹：

魚翅怎么泡發

1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多余的翅頭。

2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(切忌<愛尬聊_百科網>用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐里，盡量使魚翅放平，沖冷水。

3、將魚翅打散，洗去多余翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。

4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。

5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。

6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。

7、用煲煮沸水，同時加入少許姜汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。

8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開后，關火，魚翅漲發完成。

干魚翅泡發的小竅門

1、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

2、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

3、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒