芥菜疙瘩是一種各省均有栽培的蔬菜，那么芥菜疙瘩的腌制方法是什么呢?芥菜疙瘩的功效與作用有哪些?一起來(lái)了解一下。

芥菜疙瘩的腌制方法

腌制方法一

1、平時(shí)在家中腌制芥菜疙瘩，是應(yīng)該在市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗凈，然后用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不干凈的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四塊。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在陽(yáng)光下晾曬，曬到八成干時(shí)再把它收起來(lái)，直接放入的腌菜的壇子，裝著時(shí)，再準(zhǔn)備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗干凈以后控掉水分，放在腌菜壇子中，隨后放入適量的白酒和食用鹽，最后加入適量的涼白開，用干凈的筷子調(diào)勻以后密封腌制就可以。

腌制方法二

1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以后再腌制，在腌制時(shí)需要準(zhǔn)備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當(dāng)準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以后切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制幾小時(shí)，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的鹽也要洗掉。

3、等芥菜絲表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨后放入準(zhǔn)備好的其他調(diào)味料調(diào)勻以后腌制三到五天，這時(shí)自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

芥菜疙瘩的功效與作用

預(yù)防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，減少宿便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘的發(fā)生，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

清熱解毒、抗菌消腫

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，還可以促進(jìn)傷口的愈合。

緩解疲勞，醒腦提神

芥菜疙瘩中的維生素C是很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。