辣子雞的味道吃過(guò)的都知道，那是相當(dāng)?shù)陌缘溃岳弊与u的樂(lè)趣不僅僅在于那麻辣的味道，還有就是從眾多的辣椒中尋找雞肉的樂(lè)趣。雖然很多人吃到的辣子雞都是川味或者重慶版的，不過(guò)還有幾種辣子雞的做法也比較出名。

辣子雞的做法大全：川味辣子雞

食材準(zhǔn)備

雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白胡椒粉，味精。

方法步驟

1、將雞腿清理干凈，剔下雞肉，切成小丁，加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻腌一會(huì)；

2、青椒切圈，紅蔥頭切成小片，干辣椒切段待用；

3、鍋中放油燒熱，放入雞肉炸至金黃，微焦后撈出；

4、再起鍋，放入適量油，放入姜片和紅蔥頭以及蒜片煸至蒜黃；

5、然后放入蔥段，青辣椒圈，加入八角，桂皮，小茴香，干花椒，干辣椒爆香；

6、放入雞丁，鹽和少許醬油，中火慢慢炒香，調(diào)味即可裝盤(pán)。

小貼士

紅蔥頭可以用洋蔥代替，除了花椒還可以用藤椒。

辣子雞的做法大全：私房辣子雞

食材準(zhǔn)備

土雞半只，姜片適量，生抽，油，花生米，干辣椒，白酒少許，料酒適量，孜然粉，雞精，蒜，白砂糖，花椒適量。

方法步驟

1、將雞剁成比較均勻的小塊，加入生抽，鹽，白糖，料酒和食用油拌勻腌一會(huì)；

2、鍋中燒水，水開(kāi)后倒入雞肉，煮開(kāi)后加入白酒，再次煮開(kāi)后撈出洗凈控干待用；

3、鍋中冷油放入花生米炸至8成熟撈出，鍋中底油放入雞肉炸至金黃微焦時(shí)撈出；

4、再起鍋，少許油放入干辣椒段和花椒炒香，小火炒香后放入生姜片和蒜片；

5、炒香后倒入雞塊，加入少許料酒，倒入炸好的花生米，撒少許花椒，孜然粉，少許鹽和雞精即可出鍋。

小貼士

這里食用的干辣椒非常多，要準(zhǔn)備充足，

辣子雞的做法大全：重慶辣子雞

食材準(zhǔn)備

仔雞650克，干辣椒300克，老抽15ml，鹽5克，白砂糖15克，蔥姜各10克，料酒30ml，花椒100克，豆瓣辣醬200克，白芝麻15克，花生碎30克，油500ml。

方法步驟

2、鍋中油加熱至6成，然后倒入辣椒碎，放入豆瓣醬小火熬20分鐘，并不時(shí)鏟動(dòng)；

3、接著放入60克花椒，小火加熱15分鐘后關(guān)火，取紅油濾渣待用；

4、仔雞洗凈后斬小塊，加入老抽，砂糖，料酒，姜蔥，鹽拌勻腌20分鐘；

5、中火加熱做好的紅油，燒至6成熱時(shí)倒入雞塊，炸至無(wú)水汽后放入另外150克干辣椒和剩下40克花椒；

6、小火炸香后撈出瀝油裝盤(pán)，另取炒鍋放入少許紅油，將花生碎和白芝麻煸炒上色后撒在盤(pán)中，即可。

小貼士

紅油做好后可以食用多次，炸的過(guò)程需要小心火候，避免炸糊。

辣子雞的做法大全：棗莊辣子雞

食材準(zhǔn)備

草雞1只，青椒適量，小米辣，蔥姜蒜，花椒適量，老抽和生抽，土豆少許。

方法步驟

1、將雞洗凈后剁成小塊，青椒切斜段，小米辣剪段；

2、大蔥切段，蒜拍扁，姜切片，雞塊焯水后待用；

3、鍋中少許油，放入花椒，蔥姜蒜炒香，然后倒入雞塊，加入老抽上色；

4、接著鍋中加入適量的水，放入生抽，加入小米辣，蓋鍋燜一會(huì)；

5、翻炒一下，雞塊9成熟時(shí)加入青椒，炒至熟透后收汁，調(diào)味即可。

辣子雞的做法大全：貴州辣子雞

食材準(zhǔn)備

雞1只，干辣椒100克，姜2塊，蒜10瓣，米酒10ml，老抽10ml，鹽5克，油50ml，清水300ml。

方法步驟

1、鍋中加入適量熱水，燒沸后放入干辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)為小火燜煮10分鐘，撈出瀝干待用；

2、雞洗凈斬成2厘米左右的小塊待用，一塊姜和5個(gè)蒜拍碎連同辣椒放入攪拌機(jī)中攪碎；

3、鍋中油燒熱，5成時(shí)放入做好的辣椒碎，小火慢慢煮5分鐘，不斷攪拌至紅亮；

4、然后倒入雞塊，大火炒干水分，然后加入米酒，老抽，鹽，姜片，清水和剩余的蒜；

5、大火燒沸后轉(zhuǎn)為小火慢慢燒煮1小時(shí)，不時(shí)攪動(dòng)一些，待水分收干時(shí)即可。

小貼士

這與重慶的相比來(lái)說(shuō)是“濕”的，重慶的是干的。