原料:數(shù)量約9個(gè)
糯米糍：糯米粉100g，細(xì)砂糖30g，清水75ml，澄面30g+開水15g，酥油30g，椰蓉餡100g，椰蓉少許。
椰蓉餡：椰蓉100g，牛奶50g，黃油50g，全蛋1個(gè)（約50g），白砂糖50g。
做法：
1、黃油室溫軟化，分3次加入細(xì)砂糖用打蛋器攪打均勻。
2、全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次。



3、加入椰蓉拌勻，攪拌全部濕潤(rùn)即可。
4、加入牛奶攪拌均勻，靜置一會(huì)，讓椰蓉完全吸收牛奶。



5、澄面+15g開水混合，揉成面團(tuán)備用。
6、細(xì)砂糖+75ml水混合攪拌無(wú)顆粒，把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。加入澄面團(tuán)攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻。


7、加入酥油后，建議帶上一次性手套來(lái)揉面團(tuán)，會(huì)比較好操作。
8、把揉好的面團(tuán)分成小份，每份25g左右。椰蓉餡團(tuán)成小球，每個(gè)約6克左右。



9、取面團(tuán)用手按成餅型，手心稍稍沾一點(diǎn)點(diǎn)水，不容易沾手。放入餡料，封口后揉圓，
10、把所有的原料都按照如上步驟制作完成。能做9-10個(gè)。



11、蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋后放上剛制作完的糯米團(tuán)。
12、蓋上鍋蓋，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團(tuán)表面塌陷。



13、出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼<愛尬聊_尬聊百科>了不容易裹上了。
14、在中間點(diǎn)綴了南瓜子仁，做裝飾。



小貼士：
1、裝盤后的糯米糍，蓋上保鮮膜，以免水分流失口感變硬，這樣可以隔夜存放。