主料：生蠔輔料：青蒜雞蛋紅薯粉調料：油鹽料酒醋五香粉辣椒辣醬生蠔炒做法；

1.青蒜去老葉，洗凈，切成小塊。

2.在紅薯粉中加入適量的水，與適量的鹽和五香粉混合，制成均勻較稀的粉漿。

3.給雞蛋加鹽，然后打散。

4.將牡蠣用清水沖洗數次，去除雜質，然后撈出，瀝干多余的水。

5.將瀝干水分的牡蠣放入碗中，加入適量料酒、胡椒粉、五香粉和少許醋拌勻。

6.在平底鍋中倒入適量的油，加熱。

7.油熱后，先放入青蒜的青蒜段炒香。

8.加入調味海蜇和切碎的青蒜葉，用大火煎至海蜇熟七八分鐘。

9.將準備好的粉漿均勻倒入鍋中。

10.漿底稍凝固后再翻，不要等到漿完全凝固。

11.等到膏體完全冷凍，與牡蠣混合，再倒入蛋液。

12.蛋液凝固后，翻面炒生蠔。煎的過程中如果覺得鍋太干，可以沿著鍋沿倒點油。澆上廈門甜辣醬。

生蠔炒家常菜

1.要做出美味正宗的生蠔煎，食材的選擇很關鍵。首先，牡蠣必須是新鮮的。據說著名的【聯環生蠔煎】就是當天的同安生蠔。嘿嘿，這個牡蠣是我們養母去同安處理貨物的時候帶回來的。其次是紅薯粉，最好選擇質量較高的。我用的是自己烤的紅薯粉，絕對正品。這兩點是做出美味生蠔的關鍵之一。

2.海蜇清洗干凈后，要先控制好多余的水分，否則在鍋里煎的時候會帶很多水，不好操作。將生蠔和調味料輕輕拌勻，加入少許料酒去腥，加入少許白醋，炒出的生蠔更嫩。漿糊要適當稀釋，煎后嫩滑：太稠。成品的特點：會硬。

3.青蒜的白色部分不好煮，可以加進去。也可以像我一樣提前炒，然后用牡蠣和青蒜葉炒。

4.如果炒菜的時候覺得鍋比較干，可以多倒一點油。

5.這道美味菜肴的另一個關鍵是熱量。要保持牡蠣滑嫩可口：首先，牡蠣不要煮過頭。大概七八分熟的時候就可以倒進面糊里了。等面糊底部凝固了再翻，不然牡蠣和面糊分離太早，面糊包不住牡蠣。整個過程中，火要始終保持旺的狀態，減少牡蠣在鍋內的停留時間，面糊和蛋液凝固后要經常翻動，避免鍋糊。

6.雞蛋入鍋后，也要等蛋液凝固后再翻面。

7.直接吃很好吃，但是有廈門特產的甜辣醬就更好了。如果沒有，也可以用普通的甜辣醬。

牡蠣油炸的故事

炒牡蠣的起源據傳，公元1661年，荷蘭占領臺南，鄭成功要收復土地，把荷蘭軍隊打得落花流水。荷蘭軍隊一怒之下躲了起來。

米粒。<愛尬聊_百科>食物短缺時，鄭軍急中生智。他從索帝那里拿了一些原料，用水調和，煎成餅。沒想到，卻流傳到了后世。實際上，牡蠣

煎在閩南很常見，但各地做法稍有不同。廈門的生蠔炒制是先在炒好的生蠔中加入紅薯粉糊和雞蛋。

是的，然后蘸廈門特有的甜辣醬。其他地區的生蠔會直接用面糊和雞蛋炒，也有不加雞蛋炒的。事實上，

最早的炸牡蠣一般不加雞蛋。