鳳尾對蝦是哪里的菜系?鳳尾對蝦是江蘇連云港的漢族傳統名菜，屬于江<愛尬聊_頭條百科>浙菜系。鳳尾對蝦色澤金黃，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。下面由飲食網小編給大家介紹怎么做鳳尾對蝦。

鳳尾對蝦的做法：

主料：對蝦(500克)。

輔料：雞蛋(200克)。

調料：料酒(5克)、鹽(5克)、椒鹽(3克)、味精(1克)、大蔥(15克)、姜(10克)、胡椒粉(2克)、淀粉(蠶豆)(10克)、花生油(100克)。

做法：

1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。

2.將對蝦洗凈，去殼(留尾殼)，去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用干潔布吸去表面水分。

3. 將雞蛋打入碗中調勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。

4.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色后，倒入漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2刀后，(保持原形)裝盤，撒上花椒鹽即成。