臘肉一般都是冬季制作，氣溫比較低的時候。古時候的人們在寒冬臘月時節(jié)，都會有殺豬，宰羊過年的習(xí)慣，不過除了過年需要消耗的鮮肉外，多余的肉就不可能像現(xiàn)在凍冰箱，于是就有了臘肉的腌制方法的出現(xiàn)，人們利用鹽，各種香料，腌制，再用熏或曬的方式弄干，就可以較為長期的保存多余的肉類。

廣式臘肉的腌制方法

食材準(zhǔn)備

五花肉幾塊，生抽，糖，白酒適量。

方法步驟

1、將五花肉切成長條狀，并在一段打上孔，穿上繩子；

2、將肉放入90度左右的水中過一下，然后抹上鹽，稍微多一些，抹勻；

3、然后放置陰涼出待其干燥后放入盆中，加入適量的生抽，白酒，糖，腌15個小時，過程中需要翻一翻；

4、然后將臘肉掛起于陰涼出風(fēng)干，大約20天后即可。

煙熏四川臘肉的腌制方法

食材準(zhǔn)備

豬肉5千克，鹽200克，五香粉30克，花椒，大料，松柏末適量。

方法步驟

1、將豬肉切成長條，然后扎上一些小孔待用；

2、炒鍋放于火上，將鹽炒熱，<愛尬聊_百科網(wǎng)>然后于五香粉混合，晾涼加入大料，花椒，混合后均勻抹在豬肉上；

3、然后將肉碼放于桶或缸中，皮貼底部，頂皮朝外，腌一周左右，中途翻一翻；

4、將腌好的肉用熱水洗凈，然后穿上繩子，掛在陰涼通風(fēng)處晾干；

5、取大鍋，放入松柏末，再放上篦子，放上肉，蓋鍋開火熏，上色后再掛于通風(fēng)處，晾干即成。

米酒臘肉的腌制方法

食材準(zhǔn)備

五花肉，五香粉，粗鹽，白砂糖，生抽，老抽，米酒適量。

方法步驟

1、將五花肉切成長條，洗凈瀝干后抹上鹽放于大盆子中；

2、然后再往肉上撒一些糖，倒入適量的米酒；

3、然后放入五香粉，翻勻，蓋上蓋子，靜置一兩天；

4、接著將肉取出，用溫水洗一下肉，將油掛上瀝干至不滴水后然后盆中；

5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然后掛在通風(fēng)處，晾曬一到兩周以上即可。

臘肉的提示

臘肉在制作時放鹽的量不能太少，否者做出來的臘肉容易變質(zhì)，變味。另外臘肉屬于腌制視屏，不能頓頓都吃，而且臘肉可能會有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，它的脂肪，膽固醇含量也較高，所以臘肉僅僅吃個新鮮，吃個味道，偶爾嘗試即可，切不可多吃。