炸油餅的做法和配方老北京

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1.配料：面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。

2.將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵一次。面團(tuán)大1.5倍時，揉成堿性面條繼續(xù)發(fā)酵。

3.把發(fā)酵好的面團(tuán)從盆里拿出來，分成幾份。

4.把<愛尬聊_尬聊生活>面團(tuán)放在上了油的案板上，用搟面杖搟開。如果你喜歡酥脆的油餅，可以搟成1毫米厚。如果喜歡油餅，可以搟成2mm。用刀切開面團(tuán)的中間。

5.鍋中倒入適量的食用油，玉米油是合適的，因?yàn)槲兜辣容^淡的玉米油不會掩蓋蛋糕本身的堿性味道。

6.油溫八成熱時，放入面片，用筷子輕輕按壓餅面，使餅受熱均勻。

7.油餅翻面，煎至兩面金黃。

以上是老北京炸糕制作的詳細(xì)介紹。希望大家都能喜歡！